名词解释：1.发酵：经过微生物的成长和代谢活动，发生和堆集人们所需代谢产品的全部微 生物培育进程。 2.发酵工艺：指工业出产上经过“工业发酵”来加工或制造产品，其对应的加工或制造工艺。 3.前体：在微生物代谢产品的生物组成进程中，有些化合物能直接被微生物运用构成产品分 子结构的一部分，而化合物本身的结构没有大的改动，这些物质称为前体。 4.热阻：指微生物在某一特定条件下的致死时刻。 5.对数残留规律：指在必定温度下，微生物受热后，活菌数不断削减，其削减速度随残留活 菌数的削减而下降，且在任何瞬间，菌的逝世速率与残存的活菌数成正比。 6.实消：将制造好的培育基放入发酵罐或其他设备中，通入蒸汽将培育基和一切设备一同进 行加热灭菌的操作进程称为实罐灭菌。 7.连消： 培育基在发酵罐外经过一套灭菌设备接连加热灭菌， 冷却后送入已灭菌的发酵罐内， 这种工艺进程称为连消灭菌。 8.空消：无论是种子罐、发酵罐仍是液氨罐、消泡罐，当培育基尚未进罐前对罐进行预先灭 菌，为空罐灭菌。 9.液化：用 ɑ -淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖。 10.糖化：用糖化酶将糊精和低聚糖转化葡萄糖。 11.种子制备：将固体培育基上培育出的孢子或菌体转入到液体培育基中培育，使其繁衍成 很多菌丝或菌体的进程。 12.菌种保藏：依据菌种的生理、生化特性，人工创造条件使菌体的代谢活动处于休眠状况。 13.呼吸临界氧浓度：在溶解浓度低时，呼吸强度随溶氧浓度的增加而增加，当溶氧浓度达 到某一值后， 呼吸强度不再随溶解氧浓度的增加而改动， 把此刻的溶解氧浓度称为呼吸临界 氧浓度。 14.溶解氧饱和度：在必定温度和压力下，空气中的氧在水中的溶解度。 15.氧传递系数：比表面积与以浓度差为推动力的氧传质系数的乘积。 16.分批发酵：指一次性投入料液，发酵进程中不补料，一直到放罐。 17.补料分批发酵：指在发酵进程中一次或屡次补入含有一种或多种营养成分的新鲜料液， 以到达延伸发酵周期，前进产值的意图。 18.接连发酵：指在特定的发酵设备中进行的，一边接连不断地输入新鲜无菌料液，一起一 边接连不断地放动身酵料液。 简答题：1 发酵进程有哪些特征？谈谈你对发酵工程技能运用远景的主意？ 特征：1.质料广 2.反响条件温文，易操控 3.产品单一，纯度高 4.出资少，效 益好 主意：跟着生物技能的开展，发酵工程的运用领域也在不断扩展，基因工程及 细胞杂交技能在微生物育种上的运用， 将使发酵用菌种量到达史无前例的水平； 生物反响器 技能及别离技能的相应前进将发酵工业的某些奥秘特征； 因为物理微生物数据库、 发酵动力 学、发酵传递学的开展，将使人们能够清楚的描绘与运用微生物。 （个人的，你也能够自已） 2.发酵工业对菌种的要求？ 答： 1.菌种不能是病源菌 2.发酵周期短， 出产才能强 3.发酵进程中不发生或少发生与 方针产品性质类似的副产品 4.质料来历广泛价格低廉，菌种能高效地将质料转化为产品 5.对需增加剂的前体有耐受才能，且不能将前体作为一般碳源运用 6.遗传性状安稳，菌种 不易变异退化 7 培育条件易于操控 3.菌种选育有哪些办法？ 答：1.天然选育 2、诱变选育 3.原生质体技能育种 4.基因工程技能育种 4.天然选育、诱变选育的概念，一般进程，影响诱变的首要要素。 答：天然选育：运用微生物在必定条件下发生自发骤变的原理，经过别离挑选扫除阑珊型 菌株，从中选出坚持或高于原有出产水平菌株的进程，以到达安稳和前进出产才能的意图。 进程：1.单孢子悬液制备 2.稀释及单菌落培育 3.单菌落传斜面 4 摇瓶初筛 5.菌种 保藏 6.摇瓶复筛 7.扩展试验 诱变育种：运用物理或化学诱变剂处理均匀涣散的微生物细胞集体，促进其骤变率大幅度 前进，然后选用简洁、高效的挑选办法，从中选出少量具有优秀性状的骤变菌株。 进程：1.动身菌株的挑选 2.诱变处理 3.骤变株的挑选 影响要素：1、动身菌的遗传特性 2、诱变剂的挑选及诱变剂量的挑选 3、菌种的生理 状况 4、被处理菌株的预培育和后培育条件及诱变处理时的外界条件 5.培育基的类型？ 答：按培育基组成物质的来历：组成培育基、天然培育基 按物理状况：固体培育基、液体培育基 按工业发酵的用处：孢子培育基、种子培育基、发酵培育基、补料培育基 6、影响培育基质量的要素？ 答：原材料质量、水质、培育基的灭菌和黏度 7.影响培育基灭菌的要素有哪些？ 答：1、温度和时刻 2、培育基的成分 3、pH 4、培育基的物理状况 5、泡沫 6、 培育基中的微生物数量 8、比较培育基的间歇灭菌与接连灭菌两种办法的优缺陷？ 答：间歇灭菌 长处：1、不需求专门的灭菌设备 2、出资少、操作简洁、灭菌效 果牢靠 3、对蒸汽的要求较低 缺陷：1、在灭菌进程中蒸汽用量改动大，构成锅炉负荷 动摇大 2、加热和冷却时刻较长，营养成分有必定的丢失 3、罐运用率低 4、不能选用 高温快速灭菌工艺 接连灭菌 长处：1、培育基受热时刻段，营养成分损坏少 2、热能运用合理， 合适自动化操控 3、蒸汽用量平稳 缺陷：1、不适用于黏度大或固形物含量高的培育 基的灭菌 2、需增加一套接连灭菌设备，出资较大 3、增多了操作环节，增加了染菌几 率 9、剖析过滤除菌机理与影响过滤除菌的要素，怎么前进过滤除菌的功率？ 答：机理：惯性碰击、截留、分散、重力沉降、静电吸附 影响要素：介质直径、介质的滤层厚度、填充密度以及空气流速 前进功率：1、削减进口空气的含菌量 2、装置合理的空气过滤器，选用除菌功率 高的过滤介质 3、规划合理的空气预处理设备 4、确保过滤介质枯燥 10、什么是种子的扩展培育？其意图是什么？其一般流程是什么？ 答：指将保存在沙土管、冷冻枯燥管中处休眠状况的出产菌种接入试管斜面活化后，再经 过摇瓶及种子罐逐级扩展培育，终究取得必定数量和质量的纯种进程。 意图：1、接种量的需求 2、菌种驯化 3、缩短发酵周期，前进发酵设备的运用率， 节约动力耗费 流程：斜面菌种→一级种子培育→二级种子培育→发酵 11、影响种子质量的首要要素有哪些？怎么操控？ 答：要素：1、培育基 2、培育条件 3、种龄 4、接种量 操控：1、制备培育基时要严格操控灭菌后的培育基质量及营养物质的含量 2、选 择最适的培育温度及足够的通气量 3、种龄挑选成长旺盛的对数期 4、采纳适合的接种 量 12、菌种保藏的意图和原理是什么？首要有哪些保藏办法？ 答：意图：坚持其出产功能的安稳，不污染杂菌、不逝世 原理：依据菌种的生理、生化特色，人工地创造条件，使菌种的代谢活动处于不生动、 成长繁衍遭到按捺的休眠状况。 保藏办法：1、斜面低温保藏法 2、液体白腊封存保藏法 3、固体曲保藏法 4、沙 土管保藏法 5.冷冻枯燥法 6、液氮超低温保藏法 13、什么是发酵染菌？染菌的损害？怎样避免染菌？ 答：在发酵体系内除了需求培育的微生物外，还有其他微生物存活。 损害：1、影响产率和产品质量 2、构成出产失利，糟蹋原材料 避免：1、前进出产技能水平 2、强化出产进程的办理 14、溶氧操控的含义？溶氧对发酵的影响？ 答：含义：1、前进出产功率 2、改进产品质量 影响：对菌体的成长以及对产品的构成 15、影响氧传递的要素？影响液相体积氧传递系数的要素有哪些？ 答：氧传递要素：1、拌和 2、空气流速 3、空气散布管 4、氧分压 5、醪液的性质 6、 温度 、7、离子强度 液相体积氧传递系数要素：1、拌和功率 2、空气流速 3、发酵液物理性质 4、泡沫 5、空气散布器方式和发酵罐结构 16、菌体浓度、基质浓度、温度、 pH、溶解氧浓度、补料和泡沫对发酵的影响及其操控方 法？ 答：菌体浓度：影响发酵产品的出产率 经过操控培育基中营养物质的含量 基质浓度：影响：碳源、氮源、磷酸盐 操控碳氮比的含量及磷酸盐的含量 温度：1、影响酶的活性 2、影响代谢产品组成的方向 3、影响发酵液的物理性质 操控： 依据工业出产上的温度 pH： 1、 影响酶的活性 2、 影响基质或中心产品的解离状况 3、 影响发酵产品的安稳性 操控：1、调整发酵培育基的组成 2、补料 3、增加 pH 缓冲剂 4、 改动发酵条件 5、直接加酸、碱 溶解氧浓度：影响：1、对微生物本身成长及发酵产 物的影响 操控：依据对氧的需求来进行操控 补料：影响：1、操控按捺性底物的浓度 2、免除或削弱分化产品阻挡 3、促进发酵进程 最佳化 操控：反应与无反应操控 泡沫：影响：1、削减了发酵设备的运用率 2、增加了染菌的时机 3、影响气体交流和 氧的传递 4、易构成菌体缺氧，导致代谢反常 操控：1、调整培育基的成分，削减泡沫 的发生 2、消除生成的泡沫 17、初级代谢与次级代谢的联系？ 答： 初级代谢进程关于各种生物来说， 基本上是相同的， 其代谢产品广泛散布于生物体内； 而次级代谢是从某些一次代谢产品作为开始质料， 经过一系列特别生物化学反响生成表面上 看来好像对生物无用的化合物。 18、次级代谢的首要调控机制？ 答：1、酶组成的诱导调理 2、反应调理 3、磷酸盐的调理 4、ATP 的调理作用