榜首节 “发酵技能”教育规划 一、 课标要求 1、 举例说出发酵技能在食物制造中的效果。 2、 阐明食物的糜烂的原因。 3、 运用食物保鲜的一般办法。 二、 教育方针 1、 常识方针 （1）、举例阐明发酵技能在日子中的使用。 （2）、运用发酵技能制造一种传统食物。 （3）、领会生物学常识的使用价值，领会与生物学有关的常识。 2、才干方针 （1）、通过品味酸奶，引出身边的发酵技能。 （2）、通过克己酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技能的一般原理。 （3）、通过制用沼气发酵设备，了解科学技能的联络。 （4）、通过查询发酵技能产品在日子中的使用的活动，了解发酵技能产品在日子中的使用， 领会生物 常识的使用价值。 3、情感方针 通过本节的教育，使学生正承知道、领会与生物发酵技能有关的工作。 三、 教育要点 1、 活动：品味一杯克己的酸奶。 2、 工业化的发酵产品。 四、 教育难点 1、 活动：制造沼气发酵设备。 2、 工 业化的发酵产品。 3、 活动：查询发酵技能产品在日子中的使用。 五、 课时组织 2 课时 六、 教育预备 1、 生物技能成果的图片或多媒体课件。 2、 日子中常见的发酵产品：调味品、米酒等。 3、 师生各克己一份酸奶。 4、 学生在家长的辅导下克己一份米酒。 5、搜集工业化的发酵产品：味精、抗生素 、加酶洗衣粉等。课前 学生查询家中厨房里的 调味品。 七 、教育进程 榜首课时 教育内容 教师活动 学日子动 引进新课 你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事 吗？通过多媒体或图片给学生展现。然后导入本章课题——《生物技能》。 出示面包、酸奶、醋等预备好的发酵食物，请同学们想一想日子中还有哪些发酵产品？然后 引出本节课题——《发酵技能》。可见，了酵技能与咱们的出产日子密可不分，有极重要的 含义。 验。 辅导学生看教材 114 页，并勾画生物技能的概念。 学日子跃答复。甜面酱、豆腐乳。。。。。 （一）活动：品味一杯克己的酸 教师辅导学生查询图片或多媒体画面，让学生答复自己的感触，谈自己的日子 体 你们还记得细菌和真菌等微生物的特色吗？ 你们家中厨房中有哪些发酵产品？ 你或许品味过多种各有特色的酸奶，但你品味过克己的酸奶吗？其实课前几天教师现已 安置每一个小组的同学依照书中的操作进程克己一份酸奶， 今日教师和你们相同制造了一份 酸奶，让咱们一起来品味一下自己的劳动成果，好吗？ （品味学生克己的酸奶时，教师要提示学生品味前一定要仔细查询酸奶的色泽和形状， 承认质量合格后才干品味 ）。 通过展渠道或每小组一名学生进行对克己酸奶进行展现，并对每小组的酸奶进行评比。 发问：（1）你们刚 才品味的酸奶是什么味？ （2） 你们能否将方才品味的酸奶， 制造的进程讲给咱们听呢？要求学生阅览教材 115 页活 动：品味一杯克己的酸奶。 （3）为什么要将牛奶煮开？ （4）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可参加酸奶？ （5）参加酸奶的效果是什么？ （6）为什么酸奶和牛奶的口味、形状不同？ （7）你能举出一种使用相同原理制用的食物或饲料吗？（教师要在学生答复的进程中给予 必定的辅导）。 教师小结：酸奶的制造需求乳酸菌的参加，温度适合，没有氧气条件，可以使牛奶中的养分 物质发生乳酸所造成的。四川泡菜、青贮饲料等依据相同的发酵原理。 答复：微生物品种多、代谢才干强、繁衍速度快，代谢办法多样。 味精、酱油、豆豉、泡菜。。。。。 学生品味酸奶，激起学习爱好，一起让学生领会自己的劳动成果。并让每小组的学生代 表进行报告制造进程。 学生答复：（1）酸奶呈酸味、微酸。 （2）一是用具和质料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。（学生一边回想克己 酸奶的操作，一边对照教材中的试验进程。） （3）牛奶煮开可杀死牛奶中或许存在的其他的微生物，防止酸奶糜烂。 （4）煮开的牛奶冷却后才干参加酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或削弱乳酸菌的日子力。 （5）参加酸奶的效果是接种。 （6）不同的学生描绘会不同。可是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是由于在乳酸 发酵的进程中， 使用牛奶的养分物质发生乳酸等物质， 牛奶与乳酸的物质不同， 口味就不同。 酸奶是固态，像豆腐。 （7）泡菜、酸菜、青贮饲料。。。。。 （二）酿一醇香浓郁的米酒 同学们看教师带来了什么？闻一闻，是什么？（一起拧开盖知道怎样变成的吗？ 课前几天已安置同学们回家 在家长的辅导下制用的米酒，质量怎么？让全班同学看一看你 的劳动成果，行吗？（要加强学生的教育，不能喝酒，对同学们的身体影响很大）。 好的。咱们来看看怎样才干酿出一醇香浓郁的米酒，请看教材 116 页活动：酿一瓶醇香浓 郁的米酒。 辅导学生总结概括出办法进程，让学生理解制造米酒的一般办法。 发问（1）：同学们品味了酿造的米酒和根本操用办法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起 什么效果？ （2）酒药为什么要与米混合均匀？学生答复时要给予必定与鼓舞。 （3）联络前面的常识答复，米饭外表的绒毛是什么？ （4）假如酿酒的时刻拖长，滋味会发生什么改变？ （5）同学在酿酒的进程中留意了哪些问题？ 概括小结：酿酒时酒药与米饭充沛混匀，酒药的质量要合格，发酵的温度要适合，发明无氧 的环境。 曲霉、毛霉 酵母菌 淀粉——————葡萄糖———酒精 30℃ 无氧 学生边看边，作吸气状。好香，有酒香味。学生彼此交流着，咱们能像制酸奶相同自己酿酒 吗？ 辅导学生阅览教材，小组计论酿酒的办法进程 。 让每一个小组指定一名学生进行对对方的米酒进行点评。 答复：（1）酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原进行酒精发酵，发生 酒精。 （2）酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药生物更充沛地使用米酒作为质料，加速发酵的速 度。 （3）米饭外表的绒毛是霉菌的菌丝。 （4）假如酿酒的时刻拖长，有更多的糖被酵母菌发酵发生酒精，所以米酒的甜度会削减， 酒味变浓 。 （5）留意酒药的质量和米饭充沛均匀混合，温度不能太高，适合的温度，米饭要煮熟煮透 等。 三主张活动：选做一种调味的发酵酱 辅导学生看教材 117 页主张活动：选做一种调味的发酵酱，评论发酵酱的一般进程有哪 些 ？ 制造发酵酱和制豆豉时，需求微生物的参加吗？制曲进程中为什么要将质料蒸熟？ 在制内进程中却需求适量的食盐水，其目的是为什么？ 概括小结：制造面酱的质料是面粉，需求米曲霉素进行发酵；制造黄豆酱的质料是面粉 和黄豆，首要需求米曲发酵；制造豆豉的质料是黄豆，首要需求米曲霉、毛霉、黑根霉等进 行发酵。 答复：质料处理，制曲，发酵制酱、晒酱。 都需求微生物的参加，发酵微生物的参加，发酵微生物来自空气。制曲进程中将质料煮 熟更简略被微生物使用。 首要是按捺糜烂微生物的活动，使产品咸味更适口。 第二课时 教育内容 教师活动 学日子动 一 剖析某农业村的结的结构示目的 使用媒体：“某生态农业村的结构示目的”，请同学们分 析该农业村是怎样处理人、畜粪便和农作物秸杆的？（教材第 102 页某生态农业村结构示 目的）。 发问：生态农业村的做法有什么长处？（教师要留意引导学生评论和讲话）。 你们知道沼气是怎样发生的吗？ 那在什么样的条件和设备中才干发生沼气，咱们一起来制造沼气发酵设备。 学生答复； 将日子废物、粪便、秸杆进行沼气发酵；农作物的秸杆没有焚烧，是通过发酵发生沼气，作 动力使用了，这样不会污染环境，还提高了经济效益。 答复：使用了农作物秸杆中的能量，在微生物的效果下主生沼气，杀灭粪便中的病菌， 削减焚烧秸杆对环境的污染， 削减粪便传达疾病的时机， 提高了阳光使用率和农作物中生物 能量的转化率。 答复：是微生物发酵发生的。 预备试验装。 二 制造发酵设备 三工业化的发酵产品 课前预备好制造的沼气发酵简略设备的用具和发酵质料。 教师辅导学生认线 页“制造沼气发酵设备”的内容，教师要及时 解说，操作 进程及留意事项。 小组活动：留意公工协作，教师巡视，个别辅导。 发酵一段时刻，你们查询到什么现象？（由于讲堂时刻短，让学生课外查询）。 发问 1：在沼气的发酵进程中，池塘污泥的效果是什么/ 2 在沼气的发酵进程中，植物秸杆和猪粪的效果又是什么？ 3、在制造设备的进程中，为什么要用橡皮塞塞 A 和 B 的瓶口？ 4、你能猜测试验设备中发生怎样的试验现象，才标明沼气发酵的进程开端了。 5、发酵一段时刻后，应从哪个部位选用哪种办法查验是否有沼气的发生呢？ 同学们通过亲自动手制造了沼气发酵设备， 并对试验中的相关问题进行了火热的评论， 宣布 的定见很好 ，那么沼气发酵的原理是什么呢？沼气发酵有何效果呢？你以为沼气发酵在生 态农业中有何重要的含义？ 概括小结：（1）沼气发酵的原理：杆及人畜粪便等在厌氧的条件下，温度保持在 25℃需 要甲烷细菌的参加，通过发酵发生了甲烷，可以焚烧、照明等，沼气渣可以作饲料、鱼料及 畜禽饲料。 （2）使用沼气发酵可以更合理地使用自然资源，添加物质财富和经济效益，改进乡村生态 环境质量，然后有利于完成农业的可持续性开展。 酸奶、沼气、米酒等是传统的发酵技能，还有工业化的发酵产品。如在日子中运用的味精、 加酶洗衣粉等是工业化的产品。 辅导学生看书，书中介绍了哪些工业化的发酵产品，出产办法及用处是什么？ 解说：国科学家巴斯德提醒了微生物在发酵中的效果，使发酵技能有了理论基 础后人们开 始使用微生物工厂出产各种产品， 然后构成了生物技能产业。 这些工业化的产品早已用于我 们的日子中。同学们想一想，它们用在哪些方面呢？ 知道发酵设备的用具及其效果（有学生看见发酵质料有恶心感，但教师的鼓舞下，能顺畅 进行下面的试验。 制造沼气的进程：一是将猪粪 70 克，破坏的植物秸杆 20 克，池塘污泥 50 克，清水 350 毫升，混匀放入在 A 瓶中。在 B 瓶中装入少数的清水，水面封住玻璃管口。二是照教科书 中的设备图进行制造设备。三是用凡士林涂改接口处。四是把整个设备放置在 25℃上条件 下，将止水夹挟紧进行发酵。 1、沼气的发酵首要是使用厌氧微生物的效果，池塘污泥中含有沼气发酵所需求的厌氧微生 物，尢其是产甲烷的细菌。 2、植物秸杆为微生物供给含碳的有机物，猪粪为微生物供给氮、磷等养料。 3、由于发生沼气的甲烷菌是厌氧微生物，要在无氧的条件下发酵发生沼气，所以要将瓶 口塞紧。 4、学生查询。 5、将教材设备 2 处的止水夹翻开，使气体自尖嘴玻璃管口缓缓流出，以焚烧排出的气体 假如看到焚烧时宣布蓝色的火焰，就阐明有沼气发生。 学生看书后答复：（1）有抗生素，可以医治许多疾病；（2）氨基酸，广泛运用于医药、 食物、饲料等；（3）甜味剂，广泛用于饲料、果冻等；（4）食用有机酸，广泛用于饲料、 糖块等；（5）酶制剂，广泛运用于食物、医药、、化工等。以上这些工业化产品均是微生 物发酵产品。 答复：略 四活动：查询发酵技能产品在日子中的效果 要求学生课前进行查询，同学们做得怎样呢？ 请各小组一名学生进行报告查询成果。 微生物发酵技能产品使用于日子的有哪些呢？ 假如没有微生物的发酵技能将给咱们的 日子带来哪些不方便？ 小组代表别离介绍查询的内 容和成果。 用于食物和食物加工业等。 食物单一，滋味不好，没有美味； 影响疾病的医治等。 七、 板书规划 第 25 章 生物技能 榜首节发酵技能 一、 身边的发酵技能 （一） 发酵食物 1、 知道发酵食物。 2、 品味一杯克己的酸奶。 3、 酿一瓶醇香浓郁的米酒。 4、 制造发酵酱。 （二）、沼气发酵 1、制造沼气发酵设备。 2、沼气发酵的原理。 3、沼气发酵的使用。 4、沼气发酵的长处。 二、发酵工业产品。首要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。