绿茶是我国销量最大的茶类，归于不发酵茶。色彩为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶色彩共同。有的绿茶叶片色彩呈墨绿色，很深，但在冲泡之后，叶片就成了嫩绿色。

　　代表茶：河南信阳毛尖、杭州西湖龙井、安徽和平猴魁、六安瓜片、碧螺春、黄山毛峰等

　　白茶在茶友傍边，有“一年茶、三年药、七年宝”的口碑。白茶归于微发酵茶，之所以叫白茶，是因为满身披毫，毫香清鲜。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些色彩的改变，都是白茶通过细微发酵的痕迹。

　　黄茶归于轻发酵茶，工艺技能是人工操控的，叫做“闷黄”，首要做法是将杀青和揉捻后的茶叶，用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时刻以几十分钟或几个小时不等，促进茶坯在水热效果下进行非酶性的主动氧化，构成黄色。

　　青茶也叫乌龙茶，归于半发酵茶。说起来乌龙茶的姓名来历，有一个美丽的传说。相传在乾隆年间，一名叫苏龙的将军归隐山林，住在福建安溪。将军长于打猎，肤色乌黑，人们都叫他乌龙。一日，将军在采摘完茶叶后，持续打猎，茶叶在腰间的茶篓中，上下摇晃磕碰，回家后又忘了制茶。隔天再制茶时，发现这个茶叶的滋味幽香浑厚，而且没有苦涩味。从此，这种茶叶开端流行起来，而且以将军的姓名给这种茶叶命名，称作“乌龙茶”。

　　代表茶：凤凰单枞、铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍、水金龟、白鸡冠、肉桂）、水仙等

　　红茶是国际上销量最大的茶类，归于全发酵茶。红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分改变较大，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

　　代表茶：安徽的祁门红茶、云南的滇红茶、福建的正山小种、江西宁红茶、四川的宜宾红茶等

　　黑茶的发酵是最特别的，其它茶类都是仅依托本身的物质发酵，而黑茶的发酵还凭借了外界的微生物的力气，因而发酵十分的完全。

　　代表茶：湖南千两茶、安化黑茶、云南普洱熟茶、陕西径渭茯砖茶、广西六堡茶等

　　我国是世界上仅有可以加工六大茶类的国家，其间，白茶、黄茶、黑茶，是我国独有的工艺技能。即便有的国家可以加工绿茶、青茶、红茶，追根溯源，也是直接或直接从我国教授曩昔的技能。