被誉为我国“国粹”的白酒在两千多年前就现已开端酿制，通过不断的开展，到现在现已构成一套现代化的酿制技能，可是，近些年来，关所以传统的酿酒办法好，仍是现代的酿酒办法好，咱们开端各持己见，俗话说，比照之下才知道哪个最好，现在咱们就来比照一下传统酿酒技能与现代酿酒技能，发现传统酿酒技能与现代酿酒技能的差异，详细好坏交由你们评判。

　　传统的酿酒工艺对原资料的要求十分的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。

　　现代酿酒对原资料的要求是相同的，底子差异不是在这儿。咱们需求首先来理解一个概念，这儿所说的传统酿酒技能并不是老的意思，也不是只要在古代在曾经运用的办法，指的是传统的技能。

　　传统的酿酒技能的进程根本是：质料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料酿酒胜败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要一起将糖转化为酒精，并且还要确保有较高的出酒率和较完美的口感。

　　现代的酿酒技能首要是酿酒的时刻在不断的缩短，由于现在现已有了微生物的研讨，现代酿酒的根底之一是微生物学和生物化学，从民国开端，对酿酒微生物进行研讨，从大曲和小曲中挑选微生物，三十时代至七十时代，首要意图是研讨酒曲微生物的淀粉分化才能，以期进步出酒率，如五六十时代对大曲出产工艺技能的总结进步所做的作业；从八十时代开端，重视酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产品对酒的风味的影响，以期进步酒的质量。如使用优秀酒曲和酵母菌，在酒醅中倾泻己酸菌培养液等。此外还选用回醅发酵，即长时间重复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的办法。或选用回糟发酵。有的也选用回酒发酵，成品酒顺次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。发酵的技能有了进一步的开展，节省了质料，可是所含的成分并不相同，传统的酿制技能首要是保留了资料最原始的滋味，两者各有所长。

　　传统的酿酒办法则是选用生料发酵结束后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔（酒精蒸馏塔用于白酒出产只须用粗馏塔）。蒸馏操作技能与传统的固态蒸馏相同。

　　现代的酿酒办法首要是对蒸馏技能的进步，是进步酒质的重要环节，新技能选用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等办法。一起对蒸馏锅进行改革规划。

　　现代的酿酒技能在许多方面现已完成了机械化出产，如用粉碎机替代了家畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工常常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带运送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也遍及完成了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

　　根本的差异也便是以上的四大部分，传统酿酒技能有它独有的优点，现代酿酒技能也有它不可比较的优势，最好的办法便是两者的结合，扬长避短，为咱们酿制出最好的酒！回来搜狐，检查更多