“莫笑农家腊酒浑，熟年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”800多年前，南宋大诗人陆游创作了这首妇孺皆知的《游山西村》。800多年后，关于广州仅有的少数民族村——增城畲族村来说，陆游老先生的上述这首诗几乎成了他们最形象逼真的描写！

　　这个地处罗浮山西麓的畲族小山村，开村至今已有400多年的前史。畲族员自古就有自酿米酒自家喝的传统。现在，在全村78户人家中，光是用古方自酿米酒的酒作坊就有7家之多，畲族村的米酒被誉为“增城的土茅台！”

　　昨日，记者驱车走进罗浮山深处的这个畲族小村，看望乡民酿酒DIY背面的种种故事。

　　经过两阶段发酵之后，蒸熟的米饭被倒入一口专门的蒸酿锅内，在杂木柴火旺盛的火焰炙烤下，升腾为酒蒸汽，进入与之连通的专用储酒罐。酒坊经过山泉水在储酒罐外进行冷却，将酿造好的米酒“逼出来”。记者昨日在来明辉家的酒坊里看到，一根细细的赤色塑料管里，清冽的米酒带着腾腾的热气，正不绝如缕地从储酒罐里流出来，流入下面早已预备好的陶瓦缸坛子里。

　　陆游老先生诗中说过“莫笑农家腊酒浑”，但记者昨日在畲族农家酒的酒坊中看到的米酒却十分清冽。这是为什么呢？对此，来明辉的父亲来浩林解说说，有的米酒之所以会看上去有点污浊，首要是因为他们的酒精度数较低。而他们畲族村酿造的多是高度的烈酒，所以很少显出污浊来。

　　记者了解到，他们畲族村酿造的，都是高度数的烈酒，最高的乃至能够超越70度。假如遇到有客人订货65度或许70度的高度烈酒，他们有必要把第一轮蒸发“逼出来”的60度、50度的酒从头倒回蒸酿锅中，进行第2次蒸酿，然后酿出合格的高度烈酒来，这也便是酿酒工艺上所谓的“双蒸！”

　　来明辉告知记者，他们畲族村是一个只要300多口人的小山村，酿造米酒是他们祖祖辈辈传下来的风俗，现在在他们村还有7家古法酿造畲族米酒的酒坊，其间5个酒坊是畲族乡民开办的。

　　记者了解到，时过数百年，畲族村各酒坊仍然保持着他们先人留下的传统蒸馏酒制造工艺。据当地人介绍，畲族米酒之所以“醇正”，成为上乘佳酿，首要是他们一直坚持运用当地的山泉水酿造，水质纯粹。其次在于，他们烧火蒸煮或蒸酿米酒的燃料均为天然的木质柴火，而绝没有煤或许煤气等发生的污染。因为他们一直坚持运用土法发酵大米，所酿之酒都是优质的高度数米酒，所以畲族村米酒的品牌也就越传越远。

　　“酒香不怕巷子深！”近年来，本来仅仅畲族乡民自酿自饮的畲族米酒也走出了大山，许多远道而来的客人都慕名而来买酒。来明辉说，他们家每天大约都要耗费700斤大米酿造米酒。时下从他们村里酒坊订货畲族米酒的客人许多都来自广州、深圳和东莞，而增城当地的顾客就更是多得数不胜数了。时下增城人在请客宾朋时都挑选这种本地产的畲族米酒。它也因而被誉为“增城的土茅台！”

　　酿酒是份苦差事！昨日中午挨近1时，来明辉一家人才吃上中午饭。而他因为是酿酒的首要劳力，以至于仓促只吃了十几分钟，就丢下饭碗，又去忙活自己的作业了。他的家人告知记者，从早晨点火烧灶开端，一般五六时天没亮就要起床，直忙活至晚上七八时。中心根本没有停歇的时分。即使如此，除掉本钱，来明辉他们一家人忙活一整天下来，均匀每人的酬劳大约也就在四五十元左右。

　　来明辉说，以往他们酿造畲族米酒的收益，更多的来自于用它的副产品——酒糟养猪。

　　而现在，跟着增城市整治规范散小乱养猪场作业的推动，畲族村的酒坊再不能走酒糟养猪挣钱的老路。面临这种新的局势，来明辉说，他们往后酿酒赚到的钱可能会更少了，可是他们仍将持续坚持下去，将先人撒播下来的手工承继发扬光大。

　　上午11时30分许，在畲族村小学背面的“畲族农家酒”作坊里，28岁的来明辉正在一张近2米长的方形铁制箩筐内，用铁铲不断地翻晾刚刚蒸煮好的米饭。铁箩筐里现已装有300斤用于蒸酒的米饭，并依照100:1的份额拌入了酒饼（发酵粉）。来明辉的作业便是要经过不断的翻晾，一方面将酒饼和蒸熟的米饭拌和均匀，另一方面是协助它们散热，赶快晾凉。“这些酿酒的质料有必要彻底放凉后，才干盛入陶制的瓦缸进行第一阶段的天然发酵！”来明辉说。

　　依据畲族村的米酒酿造流程，白白的大米洗净后，先后要进行蒸煮、翻晾、拌曲、天然发酵、加水发酵、蒸馏提纯等近10道工序，终究才干酿造出香醇迷人的畲族米酒。

　　记者在现场看到，在来明辉家酒坊的宅院里，一字排开放着几十只三四十厘米高的瓦缸坛。逐一用山泉水洗洁净后，来明辉把现已翻晾好并拌匀了酒饼的熟米饭，依照每坛10斤的规范盛入其间，并用粉笔注明每个坛子的装坛时刻。来明辉说，这些质料，首要要在天然环境下发酵24~36个小时。随后，每个坛子将依照100:110的份额，装入山泉水进行第二阶段的发酵。

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