本报讯 （记者黄连茂）“喝来喝去，仍是觉得家园的‘土酒’有味。”新春佳节，亲朋好友聚在一起，往往少不了喝酒助兴。记者回到家园龙岩上杭过新年期间发现，在许多酒类中，土法酿造的客家糯米酒特别遭到终年在外的游子们的喜爱。

　　客家糯米酒色泽晶莹剔透，口感甜美浓郁，不光色彩清、口感好，而且不冲脑。其制造工艺历史悠久，办法并不杂乱，曾经简直家家户户都会做糯米酒。在客家区域许多当地，能否酿出上好的米酒还成为衡量客家园村女子本领的重要规范。其办法是将糯米用饭罾蒸熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就能够制成生酒。一些当地还将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，用文火焖三四个钟头。冷却后揭开酒坛盖，一坛色泽金黄、香气四溢的糯米酒就做好了。客家人逢年过节是有必要有酒的。客家谚语说“男人喝正月，女性喝坐月（生孩子）”，意即正月里男人能够开怀畅饮。还有俗谚说“无酒不成礼”，来了客人更要用糯米酒来款待客人增加气氛。

　　不过，最近几年，因为生活水平的提高，啤酒、葡萄酒、白酒乃至洋酒已不再是消费不起的稀罕物，尤其是在最受注重的新年里，不少腰包鼓起来的乡民纷繁把商品酒搬上了餐桌，而把喝了多年的糯米酒萧瑟在一边。加上许多乡民都外出务工，没空在家酿造糯米酒，糯米酒这类“土酒”一度乏人问津。

　　在商品酒盛行几年后，许多乡民特别是终年在外的外出人员却思念起了糯米酒的滋味。在广州务工的小张说，“有一回老乡从老家带了糯米酒出来，我一闻，就觉得回到了家园。”自那今后，他有时机就要托人带家园的糯米酒来。为此，他特意要妈妈自酿糯米酒，上一年过年时还要妻子跟着妈妈学酿酒。记者调查发现，今年新年，不少外出人员都像小张那样，成了糯米酒的铁杆“粉丝”。在姑苏作业的小蓝不光要喝，还要“兜着走”，预备送几坛给外地的朋友。