酱香型酒的酒精浓度一般在53%vol左右，当酒精浓度为53%时，酒精分子与水分子的亲和力相对更好。此外，酱香型白酒贮存时间较长，游离醇分子较少。长期存放后酒内的挥发性物质已经挥发，对的刺激性较小，这种酱香酒不仅口感更好，更有利于身体健康。

　　酱香型白酒通常采用优质的高粱、小麦、水粮食为原料，是自然发酵的产物，没有任何人为添加任何外来物质。酱的香气来源于发酵过程中产生的自然香气，不添加人为的香气物质，不调配任何香精香料。由天然纯粮发酵而成，口感更好，更香醇。

　　酱香酒的酿造工艺为传承千年的“12987”酿造工艺，即在一年时间里，遵循自然规律，端午制曲和重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。之后将7次取出的酒分缸窖藏，进入漫长的储存沉淀时期。繁躁的酿造过程不仅需要匠心，更需要耐心。

　　第一轮：无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味，味涩，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(vol)。

　　第二轮：无色透明、无悬浮物，有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味，酒精度≥54.5%(vol)。

　　第五轮：无色（微黄）透明、无悬浮物，酱味突出、后味长、略带焦香味，酒精度≥52.5%(vol)。

　　第六轮：无色（微黄）透明、无悬浮物，酱香味明显、后味长、略有焦糊味，酒精度≥52.0%(vol)。

　　第七轮：无色（微黄）透明、无悬浮物，酱香味明显、回味悠长、有焦糊味，酒精度≥52.0%(vol)。

　　酱香型白酒独特的酿造工艺造就了其无法复制的风味特征，这种特征随着贮存年限的增加越来越明显。随着贮存年份的增加，酱香酒的口感会更加柔顺淡雅，醇厚绵长，香气更加清爽顺滑。

　　酱香酒是由基酒和调味酒按比例勾调而成的，所以一瓶酱香酒不是只有一种年份酒，而是有两种或两种以上。一般酱香的主酒是储存期五年以上的基酒，再勾兑适量储存期更长的老白酒。具体比例看调酒师对酒的理解以及风味的感受。

　　一般来说，好的酱酒品牌都拥有悠久的酿造历史，以凤城老窖为例，作为辽宁省省级名酒，凤城老窖源自1856年，原名乾德洤烧锅；凤城老窖有着悠久的历史，其起源可以追溯到唐朝。据古料记载，唐太宗李世民游至辽宁凤凰山时，路过“烧锅”时闻得酒香，饮用后，此酒因其独特的风味便被选为特供御酒进献朝廷。凤城老窖的名字则是由溥仪的弟弟溥杰亲笔题名。

　　其次，性价比至关重要，凤城老窖主打高性价比，与酱香型白酒相比，不仅具有高温制曲、高温堆积、高温摘酒、长期贮存等特点，在顺应千年凤凰城得天独厚自然环境、气候、原料外又有其独特巧妙的工艺内涵，独特的发酵容器—砖泥窖，凤城老窖发酵用窖池为砖泥结构，即等厚度一层砖一层窖泥垒砌而成。特殊的窖池结构，造就了凤城老窖酒在酿造过程中，产生丰富的呈香呈味物质，赋予了凤城老窖酒香雅柔和、味美醇厚的独特酱香风格。