评论 ? 同学们学习了近两年生物学常识了，了解 生物学常识究竟对咱们的日子有什么含义 呢？ ? ? 第25章 生物技能 听听同学们介绍的生物技能开展史吧 石器时代的我国人和古埃及人用麦粉酿制啤酒 周代后期，我国公民制造酱和醋一向沿用至今。 16世纪，我国医师知道被疯狗咬伤可感染狂犬病。 18世纪，荷兰人列文虎克发明晰显微镜。 1857年，巴斯德试验证明酒精发酵等发酵是由不同微生 物作用构成的。 1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的微妙。 1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。 1943年，青霉素得到可大规划出产的青霉素，在战役中 抢救了无数人的生命。 1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型 20世纪50年代，运用微生物发酵出产氨基酸，完成 工业化 20世纪60年代，酶制剂工业呈现。酶工程出产氨基 酸、抗生素等。 20世纪70年代，科学家发明晰体外DNA重组技能。 以基因工程为中心，带动了现代发酵工业，酶工程， 细胞工程的开展。 你知道这些名词吗？ 基因工程 基因工程便是生物学家对生物有机体或其 他组成部分细胞内的遗传物质——基因进 行加工。（在生物体外，经过对DNA分子 进行人工“剪切”和“拼接”，对生物的 基因进行改造和重新组合） 细胞工程 细胞工程是指从细胞水平上对生命的遗传 物质进行重装，然后到达改造生物体的目 的。 酶工程 酶工程是指运用酶催化作用进行物质转化， 出产人们所需产品的技能。 发酵工程 发酵工程是指选用现代工程技能手段，利 用微生物的某些特定功用，为人类出产有 用的产品，或直接把微生物应用于工业生 产进程的一种新技能。 生物技能就在咱们的日子里 传统的生物技能 ? 榜首阶段：是以制酒、食物加工、农业为 主的作坊式生物技能。 ? 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技能为 首要技能的工业化生物技能。 榜首节 发酵技能 评论：咱们日子中有哪些与发酵技能有关？ 一、咱们身边的发酵技能 1、 发酵食物(酸奶、米酒、醋、酱……) 2、沼气发酵 ? 请同学们分组陈述自己课前预备的专 题陈述（每个小组10分钟） 发酵食物的长处 ? 发酵食物是指运用乳酸菌或曲菌制成的食物 ? 发酵食物有着更为丰厚的养分成分； ? 由于发酵的作用，食物中的蛋白质被有用降解， 此类食物更易消化吸收。 ? 由于大大都致病菌只习惯中性偏碱环境，而发 酵工艺发生的是酸性环境，所以发酵食物更耐 储存。 ? 食用发酵食物还能取得几种人体必需但自身不 能发生的氨基酸。 发酵食物防备肿瘤有奇效 ? 植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化运用， 发酵时微生物排泄的酶能裂解细胞壁，就提高了养分素的运用 程度。微生物还能组成一些B族维生素，特别是维生素B12， 动物和植物自身都无法组成这一维生素，只需微生物能“生 产”，所以发酵食物中维生素B12较为丰厚，维生素B12还能 防备老年痴呆症。 ? 发酵食物一般脂肪含量较低，发酵进程中要耗费碳水化合物的 能量，因而发酵食物的能量值比较低，这对欲操控热量摄入而 瘦身的人是首选的低热能食物。 ? 在发酵进程中，微生物保留了本来食物中的一些活性成分，如 多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还 能分化某些对人体晦气的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、 豆腥味物质等。微生物推陈出新时发生的不少代谢产品，大都 有调理机体生物功用的作用，能按捺体内有害物的发生，最新 的研讨标明，不少发酵食物对防备肿瘤的发生有独特的作用。 发酵食物的危险 ? 首要在于发酵工艺自身。在发酵进程中， 总会有一些“副产品”随同发生，如酿 酒，会有甲醇和高档醇发生。 ? 另一方面则是由出产者的直接造假导致 的比方酱油的出产。 ? 传统发酵食物多为小作坊式的出产，容 易因工艺不稳定而无法确保食物安全。 酸 奶 ? 它是以新鲜的牛奶为质料， 经乳酸菌发酵后，再冷却 灌装的一种牛奶制品。 ? 酸奶不光保留了牛奶的所 有长处，并且某些方面经 加工进程还取长补短，成 为愈加适合于人类的养分 保健品。 酸奶制造进程 将容器消毒 20-30度培育一、两天 牛奶参加糖煮开 摇均加盖 保温杯加盖8-10小 时 冷却 参加酸奶 米 酒 ? 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类 微生物。 ? 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化进程；酵母 将糖转化成乙醇，即酒化进程 家庭米酒制造进程 将容器消毒，米洗净 30度培育一天半 米浸泡12小时，弄碎 与酒药充沛混合 蒸煮30分钟 冷却，摊开 醋的前史 ? 醋是咱们日常日子中最常用的调料，在防病治 病方面也有必定用场。我国是最早知道酿醋的 国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就 有专门酿醋的作坊了。 ? 食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁衍与 氧化，在酶的作用下，把质猜中的糖、蛋白、 酒精等转变为醋酸和其它有机物，经过一番复 杂的生物化学反应而制成这种色、香、味齐全 的食醋。 ? 我国的食醋品种许多，市售的醋一般有白 醋和红醋两种。有名的如山西陈醋、四川 麸醋、镇江糟醋等。食醋 的首要成分是醋 酸，一股浓度在1％－5％，老陈醋可达 20% ，醋的酸味即来历于此。质量好的食 醋，酸而微甜， 带有香味，不仅是调味佳 品，并且是杰出的酸性健胃剂， 有添加食 欲，协助消化的作用，特别是胃酸短少的 人吃些醋浸、酷腌的食物很有好处。 ? 食醋还含某些维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。 烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分 的溶解，被充沛吸收运用。烧鱼时，加点醋既可 解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来， 提 高养分价值。炒辣椒时放点醋能削减辣椒中维生 素C 的丢失，一起又可减去一些辣味。烧煮牛、 羊肉时加点醋，可以使肉简单煮得烂。吃油腻食 品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口。把一 些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又甘旨可 口。 ? 醋酸有必定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来医治 伤口，中世纪某些烈性感染病患者身后，当地人 都要把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再 运用，以防感染。 醋拌凉菜，既调味，助消化， 又防备肠道感染病发生。 蛔虫遇酸而退，在发生 胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋 50毫升加温开水 50毫升慢慢口服，能使胆道括约肌缓解，达止痛 意图，为进一步医治发明条件。醋煮沸蒸腾，每 日2次，消毒空气，对防备流感或流行性腮腺炎等 有必定作用。至于用酸辣汤发汗治感冒，更为大 家所惯用。 喝醋尽管时尚，却也未必“老少咸宜” ? 醋有必定的保健作用，但有人提出醋可以瘦身并 医治病毒性肝炎、高血压，下降胆固醇，国内外 并没有做过这方面的试验，其科学性还有赖于进 一步讨论。此外，直接喝醋，醋酸会腐蚀牙齿表 面的珐琅质，应稀释后用吸管吸，喝后用水漱口。 专家们提示，醋是酸性物质，不宜长时间食用，食 用过量会影响人体的酸碱平衡，胃酸过多的人也 不宜喝醋，缓慢肾脏疾病者过量食醋乃至会引起 酸中毒。对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸短少者，喝 醋有必定好处，但有必要把酸度下降，少数屡次食 用，避免影响胃黏膜。 风味豆豉 ? 豆豉开创于我国，是大豆经 过蒸煮发酵制成的一种甘旨 食物，原名“幽菽”。 ? 优质的豆豉不仅是家常菜肴、 调味佐料，并且也是对人体 健康有利的养分佳品。 ? 我国早在2200年前的西汉 初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一 样成为热销美食了。 风味豆豉的制造 ? 1．质料：黄豆。 2．泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1～2天， 每日换水1次，不断洗搓，并将浮于水面的豆壳捞出。 3．蒸豆：把豆料装入甑内，蒸12～18小时左右，使其 充沛熟烂。 4．和豆：选巨细适中的竹筐，筐底及四周逐个铺好豆 豉叶，将豆料装入筐内，表层仍用豆豉叶封好，置于火炉旁， 1周后即可开筐。和洽的豆豉浓香扑鼻，粘稠有丝。 5．捣豆：将豆料取出，放入槽内用木杵捣碎，并参加 适量食盐拌匀。之后将其装入大口坛或砂锅内，用膜布密封 好，在室温下放置1～2月。 6．晒制：开春后，将半制品豆豉料取出，摊开、压薄， 置于阳光下曝晒7～10天，再用木杵捣烂，搅拌，终究捏团 （每团0.5～1公斤）在阳光下暴晒几日即为制品。用食物袋 密封包装，一般可储藏1～2年不会蜕变。 我国泡菜 ? 我国泡菜所取的质料都是 新鲜的各种蔬菜，含有丰 富的维生素和钙、磷等无 机物，既能为人体供给充 足的养分，又能防备动脉 硬化等疾病，所以自古以 来，泡菜成了我国上自国 宴，下至千家万户饮食中 不行短少的菜肴。 泡菜的制造 同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和 糖，酸味首要来自醋酸。 我国的泡菜运用的是乳酸菌，酸味首要来自 乳酸。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 沼气发酵 ? 沼气发酵又名厌氧消化，是指运用人畜粪便、秸 秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌 氧（没有氧气）条件下，被品种繁复的沼气发酵 微生物分化转化，终究发生沼气的进程。 ? 沼气是一种混合气体，可以焚烧，由于这种气体 最先是在沼地中发现的，所以称为沼气，它的主 要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25 ％～40％左右，此外还有少数氢气、硫化氢、一 氧化碳、氮和氨等。 沼气发酵技能 ? ? ? ? ? 无氧条件 运用微生物——甲烷细菌 发生甲烷 甲烷焚烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半 固体物质,含有丰厚的机质、腐殖酸、粗蛋 白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一 种缓速兼备的优质有机肥和饲养饵料。 二、工业化的发酵产品 ? ? ? ? ? 抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1、学习外语并不难，学习外语就像交朋友相同，朋友是越交越熟的，天天碰头，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对国际上的全部学识与常识的把握也并非难事，只需锲而不舍地学习，尽力把握规则，到达了解的地步，就能融会贯通，游刃有余了。 ——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了有必要要想，想通了就要行，要内行的傍边才干看出自己是否真实学到了手。不然读书虽多，仅仅成为一座死书库。 ——谢觉哉 4、教育有必要从学习者已有的经历开端。——杜威 5、构成咱们学习最大妨碍的是已知的东西，而不是不知道的东西。—— 贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗心大意的，这样可以逐步学习探索，找到客观规则。 ——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或蜻蜓点水地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的使命，尤其是青年团及其他全部安排的使命，可以用一句话来表明，便是要学习。—— 列宁 9、学习和研讨比如爬梯子，要一步一步地往上爬，妄图一脚跨上四五步，平地登天，那就有必要会摔跤了。—— 华罗庚 10、儿童的心灵是灵敏的，它是为着承受全部好的东西而打开的。假如教师诱导儿童学习好榜样，鼓舞效法全部好的行为，那末，儿童身上的一切缺陷就会没有苦楚和伤口地不觉得难过地逐步消失。 ——苏霍姆林斯基 11、学会学习的人，是十分美好的人。 ——米南德 12、你们要学习考虑，然后再来写作。 ——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤勉地学习，有发明性地学习，才干越重山跨峻岭。 ——华罗庚 14、许多年青人在学习音乐时学会了爱。—— 莱杰 15、学习是劳作，是充溢思维的劳作。 ——乌申斯基 16、咱们必定要给自己提出这样的使命：榜首，学习，第二是学习，第三仍是学习。 ——列宁 17、学习的敌人是自己的满意，要认真学习一点东西，有必要从不骄傲开端。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，咱们应取这种情绪。 —— 18、只需乐意学习，就必定可以学会。 ——列宁 19、假如学生在校园里学习的成果是使自己什么也不会发明，那他的终身永远是仿照和抄袭。—— 列夫· 托尔斯泰 20、对所学常识内容的爱好或许成为学习动机。—— 赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。—— 约翰 · 贝勒斯 22、读史使人正确，读诗使人灵秀，数学使人缜密，自然哲学使人精邃，伦理学使人严肃，逻辑学使人善辩。——培根 23、咱们在咱们的劳作进程中学习考虑，劳作的成果，咱们认识了国际的微妙，所以咱们就真实来改动日子了。 ——高尔基 24、咱们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，必定要振作精神，下苦功。—— 25、我学习了终身，现在我还在学习，而将来，只需我还有精力，我还要学习下去。 ——别林斯基