云南网讯（记者 陈云芬）12月18日，云南省严重科技专项“发酵蔬菜加工共性要害技能研讨与工业化”项目正式发动施行。

　　发酵蔬菜是蔬菜加工中产量最大的一类，是蔬菜精深加工的支柱。云南蔬菜2019年产量约为2300万吨，但精深加工量仅为蔬菜总产量的4%左右（其间发酵蔬菜加工占比65%，年产量约60万吨，产量约50亿元）。若全省蔬菜精深加工率到达10%的全国平均水平（其间发酵蔬菜占65%），发酵蔬菜将为我省蔬菜工业奉献近120亿元的产量，商场潜力巨大。

　　聚集加速我省发酵蔬菜工业开展，助力我省打造国际一流“绿色食物牌”，项目从处理工业链开展的要害环节问题着手，将构建协同立异机制，构建我省自有发酵蔬菜菌种库和现代发酵蔬菜出产技能体系，为我省发酵蔬菜工业转型晋级、提质增效供给强壮的科技支撑，为全省发酵蔬菜工业的现代化开展供给杰出演示。

　　项目共规划了“特征优势菌种的选育及特性研讨、蔬菜发酵精准操控技能研讨与运用、绿色健康发酵蔬菜新产品研制、发酵液循环使用及废水环保低成本排放技能研讨与使用、发酵蔬菜出产数字化管理体系建造”5个课题，总经费5900万元。将经过3年尽力，建成我省自有发酵蔬菜菌种库，完成菌种的工业化出产，满意全省发酵蔬菜企业或相关科学研讨菌种的需求；建造全国榜首的小米辣、黄姜专用发酵菌种分库，在企业建成全省榜首个发酵蔬菜自主知识产权企业中心菌种库；树立现代发酵蔬菜出产技能体系，在发酵工艺精准操控技能方面到达国内先进水平，其间小米辣、黄姜发酵精准操控技能方面到达全国抢先；在发酵蔬菜废水处理和发酵液循环使用方面到达国内一流；机械化、数字化、智能化技能设备体系的使用到达全国先进水平，全面进步我省发酵蔬菜工业的科技含量，进步企业的中心竞争力，进步我省发酵蔬菜在全国商场的影响力；经过相关要害共性技能的演示推行，带动全省发酵蔬菜工业规范化、规模化、工业化出产，进步发酵蔬菜在全省蔬菜精深加工甚至整个蔬菜工业中的位置和影响力；经过中心企业的演示带动，尽早构成全省发酵蔬菜工业集群，推进发酵蔬菜向百亿元工业跨进。

　　据了解，项目由云南省农业科学院农产品加工研讨所掌管，一起统筹整合南昌大学、昆明理工大学、云南省标准化研讨院等省内外大专院校、科研院所高端研讨力气，以及云南宏斌绿色食物集团有限公司、保山滇宝贡山绿色食物有限责任公司、云南天晟工贸有限公司、云南易门山里香食物有限责任公司等省内外要点龙头企业一起承当，具有较为强壮的科技力气和效果转化使用演示才能。