2020年山西省食醋工程技能研讨中心专家技能委员会会议与会专家学者为山西醋业科技立异开展献策支招。任丽娜摄

　　中新网太原12月2日电 (任丽娜)“年产10万吨食醋发酵出产线，将推广应用具有自主知识产权的‘发酵一体机’，酿醋从手艺出产工艺完成机械化出产，将掀起全国同职业食醋发酵技能的一次革新。”2日，山西省清徐醋工业协会会长、紫林醋业董事长罗建纯在2020年山西省食醋工程技能研讨中心专家技能委员会会议上表明。

　　1934年，我国闻名微生物学家、中科院院士、现代工业微生物学奠基人方心芳，经过数据剖析检测必定了山西老陈醋为全国四台甫醋之首。为做大做强晋醋工作，处理在现代食品工业大开展环境下传统酿制工艺的开展瓶颈，为智能酿制供给科技支撑，山西紫林醋业作为依托单位，联合山西大学、山西农业大学、山西省生物研讨所，于2019年1月组建了山西省食醋工程技能研讨中心。

　　我国工程院院士、山西省食醋工程技能研讨中心专家技能委员会主任委员陈坚以为，我国醋是我国传统文化开展的载体，加强传统食品科技立异是必要的。经过树立食醋工程中心渠道可以促进和引领职业开展，然后带动山西甚至全国食醋职业开展。

　　据了解，山西省食醋工程技能研讨中心立足于食醋，特别是山西老陈醋的智能酿制研讨与功用食醋产品的开发，整合资源，树立产学研技能立异机制，完成资源共享和有用使用。

　　山西紫林醋业副总经理闫裕峰对记者表明，手艺操作对醋产品的质量影响非常大。经过科技立异，咱们在保存传统酿醋的传统工艺基础上，用机械自动化方法来进行翻醅，1台机器运行的功率相当于30个工人的劳动功率。

　　闫裕峰称，熏醅工艺是山西老陈醋酿制工艺的精华，是山西老陈醋色、香、味的首要来历，传统熏醅工艺需求4至5天时刻，现在经过技能革新，8个小时就可以到达相同的熏醅作用，并且产质量量安稳。紫林食醋的出产配备及技能在承继传统工艺精华的基础上完成了机械化出产，部分工艺完成了信息化操控。

　　在2020年山西省食醋工程技能研讨中心专家技能委员会会议上，与会专家学者们依据自己所在范畴专业知识分别从山西醋业的工艺提高改善、产品研制深度、技能革新方向等方面提出了宝贵意见，共同为山西醋业科技立异开展献策支招。