个人收集整理 仅供参考学习 专题一 传统发酵技能的运用 课题 1 果酒和果醋的制造 【导学诱思】 1．果酒制造的原理 （1）人类运用微生物发酵制造果酒，该进程用到的微生物是 ，它的代谢 类型是 ，与异化效果有关的方程式有 。 考虑：果酒制造进程中，在不灭菌的状况下，怎样使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成 为优势菌种前存在的生物联系怎样？ （2）酵母菌成长的最适温度是 ；酒精发酵一般将温度操控在 。 传统发酵技能所运用的酵母菌的来历是 。 （3）葡萄酒呈现深红色的原因是 。 （4）现在工厂化出产果酒，为进步果酒的质量，更好地按捺其它微生物的成长，采纳 的办法是 。 2．果醋的制造原理 （1）果酒进一步发酵能取得果醋，酒变醋的原理是 。 考虑：变酸的酒外表有菌膜，菌膜是怎样构成的？溶液内部能构成菌膜吗？ 果醋的制造进程中怎样进行深层发酵？ （2）果醋发酵时将温度操控在 ℃，原因是 。 （3）醋酸菌与酵母菌比较，最首要的特点是 。 3．操作进程应留意的问题 （1）为避免发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制造葡萄酒时将温度严厉操控在 ，时刻操控在 d 左右，可通 过 对发酵的状况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的进程中，将温度严厉操控在 ，时刻操控在 d，并 留意当令在 充气。 考虑：酵母菌和醋酸菌的生殖方法有什么不同？ 【疑问指点】 1、 认为应该先冲刷葡萄仍是先除掉枝梗？为什么？ 应该先冲刷，然后再除掉枝梗，以避免除掉枝梗时引起葡萄破损，添加被杂菌污染的 时机。 2、 认为应该从哪些方面避免发酵液被污染？ 需求从发酵制造的进程进行全面的考虑，因为操作的每一步都或许混入杂菌。例如： 榨汁机、发酵设备要清洗洁净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要彻底揭开瓶盖等。 3、 剖析果酒和果醋的 发酵设备中充气口、排气口和出料口别离有哪些效果。为什么排气口要经过一个长而曲折 的胶管与瓶身衔接？ 1 个人收集整理 仅供参考学习 充气口是在醋酸发酵时衔接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二 氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要经过一个长而曲折的胶管与瓶身衔接，其意图 是避免空气中微生物的污染。运用该设备制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口 衔接气泵，输入氧气。 【典例解析】 例 1．（03 上海）出产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 （） A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁衍 C．仅在有氧条件下成长 D．生计温度都超越 80℃ 解析：细菌的成长所必需的养分元素：碳源、氮源、无机盐、水成长因子，其间碳源、 氮源、无机盐、成长因子因细菌品种的不同，所需的品种也不一样，而水是悉数微生物生 长一起所需求的物质。细菌按同化效果可分为自养型和异养型两种；按异化效果可分为需 氧型和厌氧型。 答案：B 例 2．发酵进程中，不会直接引起 pH 改动的是 A．养分物质的耗费 B．微生物呼出的 CO2 C．微生物细胞数意图添加 D．次级代谢产品的堆集 解析：微生物发酵进程中，微生物的代谢会耗费很多的养分物质，或许构成酸碱物质 耗费不均，然后引起 pH 的改动；微生物的呼吸效果还会发生很多的 CO2 引起 pH 的改动； 一起产品的品种也能引起 pH 的改动。 答案：C 例 3．在啤酒出产进程中，发酵是重要环节。出产进程大致如下：将经过灭菌的麦 芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌敏捷繁衍，糖度下降， 酒精浓度逐步上升，泡沫不断增多。当糖度下降到必定程度后，完毕发酵。终究别离 输出有形物质和啤酒。根据上述进程，答复以下问题： （1）该进程标明啤酒酵母异化效果的特点是 。 （2）初期，酵母菌敏捷繁衍的首要方法是 。 （3）酒精首要是啤酒酵母菌进行 效果发生的代谢产品。 （4）经测定酵母菌耗费的糖中，98.5%构成了酒精和其它发酵产品。其他 1.5%则 用于 。 （5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反响方程式。 解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时 酵母菌能经过出芽生殖的方法很多繁衍，种群数量添加很快，无氧时能分化糖类发生 酒精，开释出的能量，大部分储存在发酵产品中，极少数用于本身成长发育。 答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 （2）出芽生殖 （3）无氧呼吸 （4）本身的成长繁衍 （5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6，C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 2 个人收集整理 仅供参考学习 【讲堂演练】 一、挑选题 1．能为发酵工程供给菌种的是 A．植物体细胞杂交 B．意图基因搬运 C．动物细胞融合 D．聚乙二醇处理大肠杆菌 2．具有细胞结构而没有核膜的一组生物是 A.噬菌体、细菌 B.变形虫、草履虫 C.蓝藻、酵母菌 D.放线．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培育基上，要使其正常成长有必要给予的条件是 A.满足的氧气 B.阻隔氧气 C.供给分子氮 D.供给大分子蛋白质 4．当环境温度超越最适成长温度今后，微生物的成长速率会急剧下降，是因为细胞 内哪些物质发物了不行逆的损坏 A.蛋白质和核酸 B.蛋白质和磷脂 C.核酸和核膜 D.载体和 DNA 5．一般状况下不进行二割裂生殖的是 A.草履虫、变形虫 B.酵母菌、放线菌 C.大肠杆菌、固氮菌 D.乳酸菌、黄色短杆菌 6．在微生物的细胞中，占细胞干重 90%以上的化学元素为 A.C、H、O、N B.C、H、O、N、P、S C.N、P、S、K、Ca、Mg D.C、H、O 7．.微生物的代谢速度与高级动植物比较快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因 A.外表积与体积的比很大 B.与外界环境物质交流敏捷 C.合适条件下微生物的繁衍速度非常快 D.微生物体内酶的品种比其他生物多 8．下列哪项不是真菌所具有的特征 A.大都真菌可以进行孢子生殖 B.真菌都归于真核生物 C.真菌都归于异养生物 D.真菌多为厌氧型或兼性厌氧型微生物 9．酒厂运用酵母菌酿酒进程中，经检测活菌数量合适但却不发生酒精，应采纳的措 施是 A.下降温度 B.阻隔空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培育基 10．细胞结构是原核、成长繁衍进程肯定不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 A.乳酸菌 B.酵母菌 C.变形虫 D.固氮菌 二、非挑选题 11、如图所示表明酵母菌细胞的结构方式。请据图答复： 5 细胞核 Lg(细胞数) EF 1 D 3 2 G 3 4 贮藏颗粒 B A C 时刻 个人收集整理 仅供参考学习 （1）从细胞核的结构看，酵母菌归于 生物。 （2）写出 1、3、5 的结构称号：1 ，3 ，5 。 （3）2 的首要化学成分为 ，其完结图示功用的结构根底 是 。 （4）图中的酵母菌正在进行 生殖。 （5）用 染料使染色体上色，发现一各酵母菌 S.Cerevisiae 细胞核中 有 17 条染色体，该酵母菌是 倍体。 （6）酵母菌细胞割裂的含义是（ ） A、发生新个别 B、添加生命生机 C、添加变异性 D、改动遗传性 （7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反响式 是 。 （8）用酵母制啤酒时，为确保发酵罐中有较多的酵母菌，有必要 先 ，到达必定数量后，则应该 ， 以取得很多的 。 （9）为研讨发酵罐中酵母菌的成长状况，常要取样统计剖析，并测定 pH 值，判别取样先 后次序的首要根据是 。右侧成长曲线图中 FG 下降的首要原因 是 。欲收成酵母菌或其代谢产品，应挑选曲线）天然环境中的酵母菌归于生态系统中的 成分。 课题 2 腐乳的制造 【导学诱思】 1．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分化成小分子的 和 ，脂肪 被分化成 和 ，因而更利于消化吸收。 考虑：（1）豆腐变为腐乳的进程中，有机物总量、有机物品种有何改动？ （2）腐乳的首要成份是什么？你所吃的食物首要成份相同吗？试举几例。 2．腐乳的发酵有多种微生物参加，如 、 、 、 等， 其间起首要效果的是 。它是一种丝状 ，常见 于 、 、 、 上。 考虑：毛霉与豆腐之间什么联系？毛霉的代谢类型是什么？ 3．现代的腐乳出产是在严厉的 条件下，将优秀 菌种直接接种在 豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，确保产品的质量。 4．长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要 ，挨近瓶品表 面的盐要铺的厚一些，为什么？ 5．腐乳装瓶时，最好将瓶口经过酒精灯的火焰，避免瓶口被污染，该进程灭菌的原 理是什么？ 4 个人收集整理 仅供参考学习 【疑问指点】 1．王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该进程中起什么效果？ 盐能避免杂菌污染，避免豆腐糜烂。盐能按捺多种微生物的成长。 2．制造卤汤时，一般将酒精含量操控在 12%左右，过高过低都不行，为什么？ 酒精含量的凹凸与腐乳后期发酵时刻的长短有很大联系。酒精含量越高，对蛋白酶的 按捺造用也越大，使腐乳老练期延伸；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加速蛋白质的水 解，杂菌繁衍快，豆腐易糜烂，难以成块。 【典例解析】 例 1．以下四种微生物都参加的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有 显着差异： A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉 解析：四种生物全为真核生物，同化效果类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作 用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。 答案：B 例 2．葡萄糖在毛霉细胞质内分化至丙酮酸的进程中，下列叙说正确的是 A．在线粒体中进行的无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行 C．不发生 CO2 D．反响速度不受温度影响 解析：葡萄糖在细胞质基质中分化成两分子丙酮酸和少数[H]及少数的能量，这 一阶段也是无氧呼吸的第一阶段，因而不需氧的参加。 答案：C 例 3．下面临发酵进程中灭菌的了解不正确的是 A、避免杂菌污染 B、消除杂菌 C、培育基和发酵设备都有必要灭菌 D、灭菌有必要在接种前 解析：灭菌是微生物发酵进程的一个重要环节。A 说的是灭菌的意图，因为发酵所用 的菌种大多是单 一纯种，整个发酵进程不能混入其他微生物（杂菌），所以是正确的；B 是过错的，因为灭菌的意图是避免杂菌污染，但实践操作中不或许只消除杂菌，而是消除 悉数微生物。C 是正确的，因为与发酵有关的悉数设备和物质都要灭菌；发酵所用的微生 物是灭菌后专门接种的。D 也是正确的，灭菌有必要在接种前，假如接种后再灭菌就会把所 接菌种也杀死。 答案：C 【讲堂演练】 一、挑选题 1．在培育基中参加适量的青霉素，可按捺哪些微生物的成长繁衍？ A、酵母菌、霉菌 B、病毒、酵母菌 C、细菌、放线菌 D、大肠杆菌、青霉菌 2．蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是 ①需氧自养型 ②需氧异养型 ③厌氧自氧型 ④厌氧异型 ⑤兼性厌氧型 ⑥既可自养又可异养 5 个人收集整理 仅供参考学习 A、①②③⑤ B、②①②④ C、②①④② D、①②④⑥ 3．以下发酵产品不归于微生物代谢产品的是 A、味精 B、啤酒 C、“人造肉” D、人成长激素 4．微生物代谢的人工操控是指 A、改动微生物的遗传特性 B、操控发酵时的温度 C、调理发酵进程中的 pH，氧气通入量 D、包含 A、B、C 三项 5．测定 3 类细菌对氧的需求，让它们在 3 个 不同的试管中成长，右图显现了细菌的生 长层。据此判别：只能在需氧培育基中 繁衍、只能在无氧培育基中繁衍、在有氧 和无氧的培育基中都能繁衍的细菌依次是 Ⅰ Ⅱ Ⅲ A、Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ B、Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ C、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ D、Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ 6．下列各项叙说中正确的是 A、微生物的遗传物质都是 DNA B、微生物都归于原核生物 C、微生物的遗传物质是核酸 D、微生物的生殖方法是孢子生殖 7．下表列出了两种微生物成长所必需的养分物质和它们组成并开释的代谢产品。如 果把这两种微生物一起培育在一个培育基中，它们之间最或许的联系是 微生物称号 成长因子 次级代谢产品 红酵母 嘧啶 噻唑 毛霉 噻唑 嘧啶 A、竞赛 B、寄生 C、共生 D、腐生 8．（02 上海）豆腐发酵进程中，毛霉耗费的能量首要来自于哪种物质的分化 A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质 9．（01 广东）霉菌细胞内各种细胞器所含酶的 A．品种有差异，数量相同 B．品种有差异，数量不同 C．品种无差异，数量相同 D．品种无差异，数量不同 10．（01 上海）霉菌的细胞渗透压与 X 浓度的食盐水恰当，去掉细胞壁后浸在 Y 浓度 食盐水中决裂，浸在 Z 浓度食盐水中缩短。则这三种食盐水的浓度巨细依次是 A．XYZ B．YXZ C．ZYX D．ZXY 11．若用呼吸按捺剂处理酵母菌，则会显着影响其细胞吸收的物质是 A．氧气、甘油 B．脂肪酸、水 C．葡萄糖、水 D．钾离子、氨基酸 二、非挑选题 12．以下是证明食物糜烂是由细菌引起的试验，阅览这段资料和图示，请答复： ①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉 （豆）汤备用。 6 个人收集整理 仅供参考学习 ②在 3 只三角瓶里注入 50ml 肉（豆）汤， 第 3 个瓶用装有 S 型弯玻璃管的药棉瓶塞 塞住。（如图所示） ③把 3 只三角瓶放入盛水的锅里隔水 加热，使锅里的水欢腾 5min，取出 3 只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处（日均匀温度在 20℃以上）。 ④今后逐天调查肉汤的改动。成果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一 层薄膜，这是细菌的集体。瓶内或许有臭味，阐明肉汤已糜烂。加药棉瓶塞三角瓶的 肉汤几天后也开端糜烂。加药棉瓶塞和 S 型玻璃管的三角瓶保持时刻最长，但肉汤也 终究糜烂。 （1）本试验选用的是什么试验法？ 。 （2）不加塞的瓶内肉汤为什么会糜烂？ 。 （3）加药棉塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开端糜烂？ 。 （4）试验操作的第 1 个瓶起 效果。 课题 3 制造泡菜并检测亚硝酸盐含量 【导学诱思】 1．发酵是指 。根据发酵进程 对氧的需求状况可分为 发酵和 发酵。 2．微生物在农业出产中有哪些方面的运用？ ［提示：以菌治虫，以菌看病，以菌治草（微生物治草剂），以菌当蔬菜，以菌产沼气等。］ 3．乳酸菌在天然界中散布广泛，在 、 、 、 内 都有散布。常见的乳酸菌有 和 两种，其间 常用于生 产酸奶。 4．亚硝酸盐为 ，易溶于 ，在食物出产中用作 。一般 不会损害人体健康，但当人体摄入硝酸盐总量达 g 时，会引起中毒；在特定的 条件下，如 、 和 的效果下，会转变成致癌物质——亚 硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致骤变效果。 5．测亚硝酸盐含量的原理是 。 【疑问指点】 1．为什么泡菜坛内有时会长一层白膜 ？你认为这层白膜是怎样构成的？ 答：构成白膜是因为产膜酵母的繁衍。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液养分丰 富，其外表氧气含量也很丰厚，合适酵菌繁衍。 2．什么是芽孢？ 某些细菌在其成长发育后期，可在细胞内构成一个圆形或椭圆形的抗逆性休眠体，称 为芽孢。因为每一细胞仅构成一个芽孢，故它无繁衍功用。 芽孢有极强的抗热、抗幅射、抗化学药物和抗静水压等的才干。如肉毒梭菌在 100℃ 沸水中，要经过 5.0~9.5 小时才被杀死，至 121℃时，均匀也要经 10 分钟才干杀死；芽孢 7 个人收集整理 仅供参考学习 的抗紫外线的才干，一般要比其养分细胞强一倍；芽孢的抗辐射才干要比大肠杆菌的养分 细胞强 36 倍。 芽孢的休眠才干也是非常惊人的，在休眠期间，不能查看出任何代谢生机，因而也称 隐生态。一般的芽孢在一般的条件下可保存几年到几十年的生生机。 【典例解析】 例 1．以下不归于发酵的是 A、运用需氧型青霉菌出产青霉素 B、缺氧时人的安排细胞发生乳酸 C、运用酵母菌的无氧呼吸取得酒精 D、运用乳酸菌制造泡菜 解析：答复该题首先要了解发酵的概念，发酵是指在出产实践中，人们经过微生物的 培育，很多出产各种代谢产品的进程。这里有 3 个关键，一是用于出产，二是培育微生物， 三是出产代谢产品。根据概念可知，出产代谢产品青霉素有一个培育青霉菌的进程；出产 酒精有一个培育酵母菌的进程；制造泡菜本质是培育乳酸菌，使其运用菜中的养分物质生 产代谢产品乳酸的进程。因而，A、C、D 都契合发酵的概念。而 B 项中虽有代谢产品乳酸， 但不是微生物所为，也不存在培育微生物的进程，更不是用于出产，因而不归于发酵。 答案：B 例 2．（04 高考全国卷一）（22 分）将等量萌生的种子和煮沸天然冷却后的种子别离放 入甲、乙两个试管中，如下图所示本试验中石蜡油短期内不影响生物的成长）。两试管中 均无空气存在。据图剖析答复： （1）甲试管放置几个小时后，管内顶部呈现气泡，其间的气体成分首要是________； 将该气体引进________溶液中，可使该溶液变混浊。 （2）甲试管中发生气泡的现象是种子进行________________构成的，写出表明这一过 程的反响式________________________________。 （3）乙试管在与甲试管相同的时刻内，试管内顶部未呈现气泡，原因是 ________________________________。 （4）乙试管持续放置几天，一些微生物开端繁衍，导致试管内顶部也呈现少数气体， 这是这些微生物从试管中的________取得了所需求的养分物质进行推陈出新的成果。一般 来说，微生物所需求的养分要素可概括成_______、_______、______、_________和_______ 五大类。 （5）这些微生物或许的来历是（答出两个来历即可。）________________________ 8 个人收集整理 仅供参考学习 ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ________________。 解析：根据题意，试管中无空气，所以甲试管顶部的气体是种子进行无氧呼吸产 生的 CO2，CO2 能使 Ca（OH）2 溶液变混浊。被煮沸过的种子已逝世，推陈出新已中止， 不能进行呼吸效果。微生物需求的养分物质包含碳源、氮源、成长因子、无机盐和水， 逝世的种子可以为微生物的成长供给所需求的养分物质。乙试管中微生物或许的来历 有：未灭菌的试管内壁的菌类、操作进程中带入的菌类、石蜡油中的菌类、铁丝网上的 菌类、种子外表耐高温的没有被杀死的菌类等。 答案：（1）CO2 、Ca(OH)2(2)无氧呼吸 C6H12O6－酶－→2C2H5OH(酒精) + 2 CO2+ 能量 （3）被煮沸过的种子现已逝世，不能进行呼吸效果（4）逝世种子中、碳源、 氮源、生 长因子、无机盐、水（5）未灭菌的试管内壁的菌类、操作进程中带入的菌类、石蜡油中 菌类、铁丝网上的菌类、种子外表耐高温的没有被杀死的菌类。 【讲堂演练】 一、挑选题 1．或人运用乳酸菌制造泡菜因操作不妥泡菜腐朽。下列原因中正确的是 ①罐口密闭缺氧，按捺了乳酸菌的成长繁衍 ②罐口关闭不严，氧气按捺了乳酸菌的 成长繁衍 ③罐口关闭不严，氧气按捺了其他腐生菌的成长和繁衍 ④罐口关闭不严 促进了需氧腐生菌的成长和繁衍 A、①③ B、②④ C、②③ D、①④ 2．乳酸菌培育液中常含有必定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而按捺微 生物的成长，原因是 A、碳源供给太满足 B、细胞会发生质壁别离 C、改动了乳酸菌的 pH 值 D、葡萄糖不是乳酸菌的质料 3．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐朽变质，首要原因是 A、蛋白质被损坏 B、细菌很多繁衍 C、肉汤中水分过多 D、空气使肉氧化分化 4．细菌细胞壁与植物细胞壁的差异是 A、功用不同 B、细菌细胞壁具流动性 C、组成不同 D、细菌可构成芽孢 5．下列有关细菌的叙说中正确的是 A、细菌只能进行割裂生殖 B、割裂生殖时大型环状 DNA 均匀分配 C、割裂生殖时细胞质均匀分配 D、割裂生殖时 DNA 均匀分配 6．关于微生物的叙说中，正确的是 A、悉数的微生物都是形体细小、结构简略、对人类有害的 B、微生物包含了除动物界、植物界以外的悉数生物 C、悉数微生物均归于原核生物界、真菌界、原生生物界 D、细菌、放线菌、酵母菌都归于原核生物 9 个人收集整理 仅供参考学习 7．耐热性最强的细菌结构是 A、质粒 B、芽孢 C、细胞质 D、核糖体 8．下列有关细菌代谢的叙说中，正确的是 A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B、细菌的蛋白质组成在本身的核糖体上进行 C、细菌的代谢终产品也是 CO2 和 H2O D、细菌的贮藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪 9．（03 上海）下列细胞中不能组成蛋白质的是 A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．老练红细胞 D．酵母菌 10．（03 江苏）葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常运用的物质，试验进程中供给 18O2，则 O 18 2 进入酵母菌细胞后，最早呈现的放射性化合物是 A．丙酮酸 B．乳酸 C．二氧化碳 D．水 二、非挑选题﹙2--4 个﹚ 11．啤酒酵母菌既可以进行无性生殖（出芽生殖），也可进行有性生殖。其繁衍状况 如下（在有氧条件下，取菌样涂改在固体培育基上，进行培育可构成大菌落和小菌落 两品种型）： （1）啤酒酵母进行无性生殖的有 （2）与菌落巨细有关的基因散布于 是 （3）B 进程中发生小菌落的原因是 专题常识概括 （用字母表明）。 ，判别的根据 。 。 传 果酒和果醋的制造原理 统 果酒和果醋的制造 果酒和果醋的规划制造设备 发 酵 果酒和果醋的制造进程 技 腐乳的制造原理 术 腐乳的制造 的 腐乳制造进程的操控条件 应 用 泡菜制造原理 制造泡菜并检测 泡菜发酵条件 亚硝酸盐含量 亚硝酸盐含量的测定 10 个人收集整理 仅供参考学习 专题常识检测 一、挑选题 ﹙25 个，分值 50 分﹚ 1．酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是 A、染色体 B、线粒体 C、细胞质基质 D、线．与细胞核遗传比较，细胞质遗传的首要特点是 A、契合基因的别离规律 B、伴性遗传 C、父系遗传 D、杂交子孙无必定的别离比 3．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。 若它们耗费了等量的葡萄糖，则它们放出的 CO2 之和与它们耗费的 O2 之和比为 A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3 4．细胞结构是原核，成长繁衍进程肯定不需求氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是 A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌 5．培育单细胞绿藻的培育液和培育单细胞酵母菌的培育液，在所含成分上最大的区 别是 A．前者有必要含有机成分 B．后者有必要含有机成分 C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐 6．畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成末节，然后挖坑密封储存以备冬用，在 储存期间生命活动旺盛的生物是 A．玉米秸秆 B．乳酸菌 C．害虫玉米蝗 D．寄生在玉米叶外表的玉米斑病菌 7．与乳酸菌代谢类型相同的一组是 A．疟原虫和蛔虫 B．醋酸菌和放线菌 C．水稻和硝化细菌 D．水螅和菟丝子 8．能在含氧丰厚的环境中进行的生理进程是 A．酵母菌很多繁衍 B．乳酸菌发生很多乳酸 C．蛔虫的正常生理活动 D．酵母菌发生很多酒精 9．在养分丰厚、水分满足、气温合适、漆黑密闭的环境中，别离培育下列各种生物， 过一段时刻后，它们中依然可以生计的是 A．乳酸菌 B．白菜 C．蚯蚓 D．蘑菇 10．别离将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶别离装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶 为 500ml，乙烧瓶为 250 ml，丙烧瓶为 150ml，丁烧瓶为 100ml。密封保存，其间发 酵得最好的是 A．甲瓶 B．乙瓶 C．丙瓶 D．丁瓶 11．（03 全国）取适量干重持平的 4 份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌 发；丙浸水后萌生；丁浸水萌生后煮熟冷却、消毒。然后别离放入 4 个保温瓶中。一 段时刻后，种子堆内温度最高的是 A．甲 B．乙 C．丙 D．丁 12．（02 上海）下列细胞器在其生命活动进程中均可发生水的是 11 个人收集整理 仅供参考学习 ①核糖体 ②叶绿体 ③中心体 ④线粒体 A．①②④ B．④ C．②④ D．③④ 13．（01 广东河南）酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学 反响在细胞质基质中进行的是 A．葡萄糖的无氧分化 B．丙酮酸的氧化分化 C．RNA 的组成 D．各种酶的组成 14．（00 广东）缺少有氧氧化酶系统的乳酸菌，其首要的动力物质为 A．蛋白质 B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪 15．（99 广东）在合适的温度条件下，在下列设备中都放入干酵母（内有活酵母菌）， 其间适于发生酒精的设备是 参加葡萄 糖和水 参加葡萄糖 参加水 参加葡萄糖和 水并不断拌和 A B C D 16．（99 上海）下列 4 支试管中别离含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经必定 时刻的保温后，会发生 CO2 的试管是 A．丙酮酸+细胞膜已决裂的细胞 B．葡萄糖+线粒体 C．丙酮酸+线粒体 D．丙酮酸+内质网 17．(04 广西)在无氧条件下，酵母菌运用葡萄糖进行呼吸效果，终究构成 A．CO2 和 H2O B．CO2 和酒精 C．乳酸 D．丙酮酸和 CO2 18．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是 A．葡萄糖 B．脱氧核糖 C．核糖 D．纤维素 19．（04 上海）细菌繁衍中不或许发生的是 A．有丝割裂 B．DNA 仿制 C．细胞壁构成 D．蛋白质组成 20．醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个 DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大， 原因是 A．日子环境不同 B．DNA 分子中碱基对摆放次序不同 C．DNA 分子中碱基配对方法不同 D．着丝点数目不同 21．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者比较，前者特有的 是 A．基因骤变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不行遗传的变异 22．在腐乳制造进程中，经检测发现一个毛霉细胞中的 RNA 比一个青霉细胞中的 RNA 多，最有或许是 A．DNA 的含量毛霉比青霉多 B．DNA 的含量青霉比毛霉多 C．组成的蛋白质毛霉比青霉多 D．组成的蛋白质青霉比毛霉多 23．泡菜的制造进程中，许多乳酸菌发生很多乳酸，一起按捺其它菌的成长，乳酸积 12 个人收集整理 仅供参考学习 累过多，又会按捺乳酸菌本身的成长，以上体现出的生物联系依次是 A．种内合作、种内奋斗、种间奋斗 B．种内合作、种间奋斗、种内奋斗 C．种内奋斗、种间奋斗、种内合作 D．种间奋斗、种内奋斗、种内合作 24．下列菌类，归于出产者的是 A．光合细菌、霉菌 B．光合细菌、硝化细菌 C．乳酸菌、酵母菌 D．醋酸菌、乳酸菌 25．常作为菌种判定的根据的是 A．鞭毛的有无 B．荚膜的有无 C．芽孢的构成才干 D．菌落的形状 二、非挑选题 26．下图表明大气中氧的浓度对酵母菌细胞内 CO2 发生的影响，请据图答复 CO2 释 C 放 的A 相 对 值B 0 5 10 15 20 25 O2 00 % （1）A 点表明酵母菌安排开释的 CO2 较多，这些 CO2 是 的产品。 （2）由 A 到 B，CO2 的开释量急剧削减，其原因是 。 （3）由 B 到 C，CO2 的开释量又不断添加，其首要原因是 。 （4）为了有利于削减有机物的耗费，氧气浓度应调理到图中的那一点所对应的浓度？ 。采纳这一办法的理由 是 。 27．下面是古代家庭酿酒的详细操作进程：先将米煮熟，待冷却至 30℃时，加少量水 和必定量的酒酿（做试验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也 可），在中心要挖一个洞，加盖后置于恰当的当地保温（28℃），12h 即成。现请你从 以下几个方面临其发酵进程作一个简略的剖析： （1）在中心挖一个洞的意图是 。 （2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么构成的？ 。 写出发酵反响式 。 （3）请你用文字或坐标曲线的方式来阐明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼 长的进程。 （4）在详细操作进程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如掌握不住，宁多而不 能少，假如加少了将引起什么结果？为什么？ 13 个人收集整理 仅供参考学习 28．将酵母菌研磨离心别离后，得到上清液（含细胞质基质）和沉淀物（含细胞器）。 将等量的上清液、沉淀物和未经离心的匀别离放入甲、乙、丙三只试管中进行下列试验， 请答复： （1）试验一：向三只试管别离滴加等量的葡萄糖溶液，3 只试管中的终究产品别离是： 甲 ；乙 ；丙 。 （2）试验二：向三只试管别离滴加等量的丙酮酸，三支试管的终究产品是： 甲 ；乙 ；丙 。 （3）试验三：在阻隔空气的状况下，重复试验一，3 支试管的终究产品是： 甲 ；乙 ；丙 。 （4）试验二：向三只试管别离滴加等量的荧光素（荧火虫尾部提取的可发光物质） 重复试验一和试验三，从理论上讲，发光最强的是试验 中的 试管。 供选答案（A）水和二氧化碳（B）乙醇和二氧化碳（C）水（D）无反响 29．如图简略表明了葡萄酒的酿造进程，请据图剖析： （1）葡萄酒的酿造原理是先通气进 行 ，以添加酵母菌的 数量，然后再 取得葡萄酒。 甲 （2）跟着发酵程度的加深，液体密度 乙 丙 会逐步变低（可用密度计丈量），原因 是 。 （3）下列叙说中不正确的是 A．在甲中进行拌和是为了添加氧溶量 B．在甲中，酵母菌的能量来历将悉数耗费 C．甲与乙放出的气体首要是二氧化碳 D．揭开丙容器的盖子，或许会有醋酸发生 葡萄汁+白糖+酵母 隔绝与空气触摸 气泡不再发生时，盖 菌一天拌和 2~3 次 （15~20℃约 7 天） 上盖子（15~20℃约 3~5 天） 探究·立异 1．将一瓶洗碗水加盖，放在阳台上放置一年，发现其阅历了混浊、黑臭、变绿三个阶 段的改动。问其间日子的生物类群先后或许有 。 2．谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品 的首要成分。现在运用微生物发酵出产的氨基酸中，谷氨酸是产值最大的品种之一。请回 答： （1）谷氨酸的 R 基为—CH2—CH2—COOH，其结构式为 （2）假如在蛋白质组成进程中，带着谷氨酸的转运 RNA 为 CUC，则谷氨酸的密码子 为 。 （3）我国微生物发酵工程出产谷氨酸常用的菌种有谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌等， 下列生物中与这些攻种在结构上存在显着差异的有 A．噬菌体 B．人类免疫缺点病毒 C．禽流感病毒 D．肺炎双球菌 E．酵母菌 F．硝化细菌 G．乳酸菌 14 个人收集整理 仅供参考学习 课题一答案 1．C 2．D 3．B 4．A 5．A 6．D 7．D 8．B 9．B 10．A 11．（1）线）细胞壁 线）磷脂和蛋白质 细胞膜具必定的流动性 （4）出芽 （5）碱性 单 （6）A （7）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 （8）通入空气 密闭发酵罐 酒精 （9）pH 值的巨细，pH 值越小取样越后 发酵罐中养分物质供给缺乏 EF （10）分化者 课题二答案 1．C 2．B 3．C 4．D 5．A 6．D 7．C 8．C 9．B 10．D 11．D 12．（1）比照试验法 （2）不加瓶塞的三角瓶直触摸摸空气，糜烂细菌进入时机最多 （3）加有棉塞的三角瓶，虽然细菌进入时机削减但也很难避免细菌侵入，一起因为灭菌 不彻底，留在瓶内的细菌芽孢或许繁衍 （4）对照 1．B 2．B 3．B 4．C 5．C 11．（1）A、B、E、F（2）细胞质 一品种型（3）细胞质基因骤变 课题三答案 6．B 7．B 8．B 9．C 10．D 二倍体合子减数割裂发生的单倍体，子孙只要大菌落 专项练习答案 1.B 2.D 3.D 4.A 5．B 6．B 7．A 8．A 9．A 10．D11．C 12．A 13．A 14．B 15．A 16．C 17．B 18．D 19．A 20．B21．B 22．C 23．B 24．B 25．D 26．（1）无氧呼吸 （2）氧气添加，无氧呼吸遭到按捺 （3）氧气满足时有氧呼吸 加强，CO2 开释量增多 （4）B 点所对应的浓度。这时无氧呼吸已显着下降，一起有氧呼 吸还很弱，糖类等有机物分化得最慢。 27．（1）在坛中挖洞的止的是添加透氧性，确保酵母菌在开端成长时有满足的氧气进行 有氧呼吸，代谢繁衍快。 （2）酵母菌有氧呼吸时发生的水逐步添加，发酵基质液面逐步升高终究没入水中，水 中的氧被耗尽后构成无氧环境，发酵反响式为：C6H12O6酶 2C2H5OH+2CO2+能量 （3）开端时进行无氧呼吸，跟着氧气逐步削减，当氧气被彻底耗费时就转入发酵，产 生很多的酒精。 （4）不能得到酒精。菌种太少，难以构成无氧环境，其它微生物会很多繁衍，构成米 饭糜烂。 28．（1）BDA （2）BAA （3）BDB （4）一 丙 29．（1）有氧呼吸 发酵 （2）因为发酵时糖 被耗费，发生酒精和 CO2，酒精的密 度比糖水低 （3）B 15 个人收集整理 仅供参考学习 16