茶叶在我国有着悠长的前史，茶叶源于我国，茶叶最早是被作为祭品运用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫殿高档饮料，遍及民间作为一般饮料那是西晋今后的事。

　　我国茶叶种类很多，依照发酵程度，分为六大茶系，其间绿茶是未通过发酵大茶叶，红茶是全发酵的茶叶。

　　绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，坚持了茶叶绿色，然后经揉捻、枯燥而制成，清汤绿叶是绿茶质量的一起特色。

　　茶叶具有药理作用的首要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等，具有很好的摄生保健作用。所以绿茶也是我国饮用人群最多的茶叶。

　　茶叶的制造工艺，绿茶，是不发酵茶，通过高温杀青、揉捻、枯燥，茶叶我国促进氧化的活性酶现已被杀死，做成制品茶之后，现已没有办法发酵了！

　　红茶，是全发酵茶，在制造过程中，发生了茶多酚酶促氧化为中心的化学反响，鲜叶中的化学成分改变较大，茶多酚酶削减90%以上，发生了茶黄素、茶红素。也便是说，绿茶与红茶的制造工艺是不一样的，制品绿茶也是没有办法发酵的！

　　为什么绿茶会变红，答案很可能是你没保存好茶叶。没有将绿茶密封好，或许被阳光晒到，绿茶中的茶黄素很容易与氧气反响，茶叶色彩变成红褐色，导致口感不再鲜爽，甚至会发生苦涩感。

　　这也便是为什么绿茶要求密封，放冰箱冷藏保存的原因了。喝绿茶其实便是喝个鲜爽回甘，关于要尝鲜的茶友来说，仍是赶快喝掉比较好。