中国蒸馏白酒自宋元以后出现，在数百年的酿酒过程中，经过酿酒工匠的摸索和经验积累，最终确定的常用酿酒原材料为高粱、大米、玉米、小麦、大麦、燕麦、红薯、甘蔗等。行业间流传着“高粱产酒香，玉米产酒甜，大米产酒净，糯米产酒绵，小麦产酒冲”的说法，同时对酿酒用水也极为重视，所谓“名酒必有佳泉”等。

　　自古平凉被誉为“陇东粮仓”，农耕文明发祥地之一，早在4000年前已经种植高粱（蜀黍），西有崆峒名山，北靠泾河之水，所以在酿造酒方面具有得天独厚的自然条件。崆峒酒作为平凉本土地产名酒，其溯源脉络传承远古黄帝问道“汤液醪醴”，延续至宋代蒸馏白酒—老烧酒，历经了自然发酵酒、蒸馏酒等不同历史发展阶段。

　　到了明代，韩王封藩平凉，王府、官府用酒数量大增，更是促进了酿酒业的不断壮大。据传，在明嘉靖年间，韩王勒令城中几家烧坊务必在三年内酿出世间绝世美酒，众酒坊掌柜和匠人们，苦苦钻研无果。后有崆峒山修行道长下山讲道，听闻此事后，以道家炼丹术要领，开化众人，即：上好丹药必上等丹料之精粹经长时间炼制方可成为仙丹，也就是道家所说“九转功成”。后来酒坊按照道家炼丹原理，终于制成佳酿，韩王大悦，称此为“崆峒美酒”，崆峒酒前身工艺技术逐步形成并成熟起来。

　　据1945年编印的《平凉市初步调查》记载，平凉城在1945年前有酒烧坊6家。其中最为有名的是位于徐家园的钰庆恒烧坊（其前身曾叫做景家烧坊）、南河道的暖泉烧坊和柳湖烧坊。各烧坊生产工艺基本传承自宋代以来老烧酒，明清蒸馏酒工艺，酿酒原粮以本地所产高粱、玉米为主，采用传统手工操作。现在在平凉柳湖春酒业公司酒库内仍然保存着当年储存酒液的竹制和木制酒海，仿佛诉说百年前崆峒酒的历史过往。

　　1951年，三家烧坊公私合营成立柳湖春酒厂，其工艺技术传承了平凉本地千百年来传统酿酒技法。在60年代采取液态酿造法，到70年代，逐步转型为固态酿造清香型白酒。直至80年代生产工艺由清香型向浓香型的方向转型，所生产的崆峒酒产品具有清浓兼香的风格，获得行业及社会一致赞誉。

　　2003年，原国营柳湖春酒厂被甘肃省新世纪投资控股集团收购重组，成立平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司。为了提升崆峒酒生产工艺技术，针对多年延续的清蒸续渣酿造技术，酒业公司开展工艺转型实验，由原来的固态发酵清蒸续渣工艺向混蒸混烧工艺升级。在经过3年的不断反复实验，积累数据及经验，在2014年成功实现混蒸混烧工艺，崆峒酒产品风格口感更加丰富。

　　2019年，酒业公司根据崆峒酒历史沿革酿造工艺，结合平凉地域气候水土与行业发展趋势，开展五粮纯大曲实验，增加崆峒酒原酒复杂度和宽容度，酒体更加丰满协调。根据白酒实验所收集数据和所产酒样进行理化指标化验和观感品评，五粮纯大曲工艺所产白酒完全符合优质白酒标准，从此崆峒酒开始转型为五粮纯大曲白酒。

　　在崆峒酒砥砺发展的70年中，酒业公司与甘肃省轻工研究院建立长期技术合作关系，多次邀请甘肃省酿酒工业协会、中国酒业协会各类专家进行技术交流，五粮液酿酒大师以及国家白酒酿造大师赖登燡先后亲自深入车间现场对崆峒酒酿造工艺技术进行指导。

　　2020年，公司特聘国家级白酒专家杨官荣担任技术总工，为崆峒酒技术工艺提供保障。到2021年，新世纪柳湖春酒业公司共有白酒、黄酒产品各类企业标准9件顺利通过甘肃省卫健委评审备案，公司技术体系得到进一步健全完善。

　　百年匠心酿造崆峒美酒，从老烧坊到现代化酒类企业，一代代崆峒酒酿造人怀揣的工匠精神没有褪色，秉持的一颗匠心充满对酿造世间美酒的坚定追求。与时俱进、不断探索，在发展中提升，在提升中发展，为了坚守崆峒酒如金品质而不懈前行。