②榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，坚持20分钟支配备用。留意西瓜汁不能用铁锅寄存和加热，避免产生反响，影响酒的质量和色泽。

　　③分配 待西瓜汁冷却弄清后，用虹吸管吸出上层弄清液，放入通过消毒灭菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，参加纯洁白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即参加3％～5％的酒曲。为避免酸败可参加少数亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。④发酵 将分配好的西瓜汁充沛拌和均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％参加蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求参加白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时刻越长，滋味和质量会越好。

　　⑤装瓶、灭菌、储存 将西瓜酒装入洁净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下灭菌10～15分钟。西瓜酒的储存适合温度为5℃～25℃，因而应在阴凉枯燥处寄存。三、酿造西瓜酒非常简略：

　　将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个洞口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少量酿造甜米酒的酒曲，再上下拌和一下，使酒曲在瓜瓤中散布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。

　　夏天因为气候酷热，一般在24小时之内便可酿造完结。此刻，把顶上的盖翻开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不必放糖也自带几分甜味，喝起来非常爽口。

　　因其有避暑、解渴、利尿等成效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“天然白虎汤”的美称。 西瓜酒不只色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有利的物质，因而是一种既物美又价廉的优秀饮品。

　　把西瓜蒂完整地切下，将瓜瓤拌和几下，之后放入葡萄干(适量)，再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10～15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味，幽香怡人。

　　该果酒中含有丰厚的维生素和易被人体吸收使用的糖类，多种矿物质，有机酸和甙类，多种氨基酸等。在医疗保健上能起到补肾、壮腰、溢神养血，降压补气、补阴、理气、化湿等效果，具有必定的保健功用。