什么样的白酒能够被确以为纯粮固态发酵白酒？纯粮固态发酵白酒的身份怎么承认？为此，中国食品工业协会白酒专业委员会有针对性地制订了《纯粮固态发酵白酒审定规矩》。《纯粮固态发酵白酒审定规矩》对纯粮固态发酵白酒的质料、出产条件、出产工艺、查验办法等方面都提出了详细而严厉的要求。

　　在质料方面，出产纯粮发酵白酒的质料要求有必要是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类（不包括薯类），颗粒均匀丰满、新鲜、无虫蛀、无霉变、枯燥适合、无泥沙、无异杂味、无其他杂物。

　　在出产条件方面，纯粮固态发酵白酒的出产有必要具有杰出的环境条件，出产企业有必要具有彻底的纯粮固态发酵白酒出产配备，如泥窖、石窖、陶质、瓷质等容器。主张选用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系、HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测体系出产出纯粮固态发酵白酒。运用纯粮固态发酵白酒标志的产品有必要要有满足的出产能力（如窖池数量等）相匹配。

　　在出产工艺方面，《纯粮固态发酵白酒审定规矩》对选料、出产用水、制曲进程、入窖固态发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等都提出了详细而翔实的要求。

　　此外，《纯粮固态发酵白酒审定规矩》还要求，纯粮固态发酵白酒制品的感官质量和理化、卫生指标有必要超越国标、行标及相关规范优级品的要求。

　　依据酿制方法的不同，目前国内白酒根本能够分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒（即非纯粮固态发酵白酒）。其间纯粮固态发酵白酒选用的是彻底传统的酿酒工艺，以粮食为质料，经破坏后参加曲药（大多用小麦和麸皮制造）作为糖化剂，在泥池或陶缸中天然发酵必定时刻，经高温蒸馏后得到的白酒。新工艺白酒则先使用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和味道（串香工艺），再参加增香调味物质，模仿传统纯粮白酒的口感出产而成。