阐明：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需求破坏。半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏（固态丢糟）或许 粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏（半固态丢糟）生料——傻瓜做法 粮食直接兑水兑酒曲密封，高粱玉米等粮食需求进行破坏 此类工艺由于粮食没有经过蒸煮不能充分发挥粮食其自身的香精分子，故口感欠好，邪杂味重，水味强，亦会上头，一般不予以引荐。此次发帖 首要阐明大米为质料做白酒的一个流程 纯技能贴 也是酿制工艺家庭化的其间一个。

　　准备作业：大米 10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器（底锅可代替饭甄用于蒸米饭，省却了别的置办蒸饭的设备了）

　　先将大米进行浸泡，由于现在气候有点凉了 为了功率，在浸泡的时分加了些开水进去 以缩短浸泡时刻 。许多人会问 这个浸泡到什么时分呢？用手指捏断 看到里边没有白芯即可。

　　4.当大气开端冒起的时分，也便是有很大的气从锅盖上冒出来的时分 要进行开盖 淋洒80度左右的开水。淋洒要均匀，水以细和绵为佳， 之所以要淋开水是由于上面的米饭比较干 没有外加的水弥补很难蒸熟。 要淋到看去比较湿露为宜。

　　5.米饭蒸好后 敏捷摊开 摊薄，以加快冷却 削减杂菌感染的几率 在夏天能够用电风扇加快冷却。趁热弄散饭团。

　　6.接下来的作业 作业就比较重要了 拌酒曲 别小看这个 直接关系到后边的发酵 和出酒的口感，称量好酒曲25克。

　　7.称量好酒曲后 就要开端拌酒曲了 拌酒曲时分米饭的温度最好在30度左右，拌和酒曲别看那么简略 要拌和匀称，尽量让米饭松懈（所以前面米饭摊开的时分要做好作业趁热打散）先取一小堆进行拌和，然后将这一小堆拌和好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

　　8.当一切米饭都拌和匀称后 转移至缸中糖化 这儿要阐明下 大米不同于高粱等粮食 不能在地上糖化 应放入缸中 由于会发生酒酿 假设放在地上就会糟蹋了 。装缸的时分要留意 一是缸要洁净，二是容积不能太大 不然会冷缸 最好粮食在缸中有个70%左右的 是比较适合的。装缸的时分要松懈的装进，不要用力压 。

　　（还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分 假设有米饭 零星的在上面要 弄下来 不能让他孤零零的在哪里闲逛 不然会简单有菌变）

　　12.过24-36小时左右敞开加水 加水量为生米的1.2-1.5倍即可 。

　　13.糖化现已完结，能够说完结一大半的作业了。后边的作业就轻松了，加水发酵，等候蒸馏。当然中心要恰当拌和下。 10斤米 加了13斤水。

　　15.经过一周天然发酵，翻开就谈，入鼻是浓郁的酒味，闻着就爽[face]1[/face]由于有两天没有拌和了，所要都涨在一同了。（5斤米以下的粮食发酵不需求频频拌和，加水时拌和一次就能够了。）

　　17.入缸发酵后第2周，现已发酵好的米酒 （这个米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个规范的两个标准：一是酒液转清，二是丈量酒醅的温度，温度跟常温相同的话 就能够蒸馏了）

　　18.开端蒸馏，米酒蒸馏的时分会糊锅，许多人说大米最烦，下面有个绝技，确保不会糊锅，便是在投料锅里加水，烧开再放酒醅。

　　22.出酒后用一个小杯子接头酒，火力改小，小火慢蒸。头酒接3-5分钟左右。

　　例如我准备取50度，依照一般的经历大米50度的出酒率应该在70%左右 我10斤米的线度的白酒。一般的线斤左右开端测酒度，

　　是用酒度表在盛装容器的酒中丈量（不要在出酒上丈量）酒精表浮起的度数为数据（最好装备量筒），可是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度，如26度的温度，丈量酒度为41度，实践酒度只要39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度.

　　28.经过丈量浮起的刻度为60度，再用温度计测酒的温度，酒温为28度，这样能够推算出酒度为57度左右。再来张全瓶的酒度丈量。

　　29.最终取酒到了51.7度， 总共取酒分量看图。10斤米出了7斤多点50度左右的白酒，口感也适当不错。

　　2、直接将发酵好的酒醅倒入底锅，可是需求留意蒸馏时火不能太大不然简单糊锅。或许能够将内置的不锈钢蒸格置上，放置好装备的草垫或许自购的纱布将发酵好的酒轻缓倒入，酒糟则过滤在隔层上面。草垫需求在运用前开水浸泡过或许煮过。将密封圈放置在底锅上，冷却锅扣上（如酒糟数量比较多的话需拌米糠，或直接倒入底锅不加隔层，避免酒糟积压在太多出气不全面蒸馏不完全）

　　3、将进水管衔接水笼头 ，将出水的皮管放置到排水处，将出酒管放到盛酒容器（最好不必塑料瓶）。

　　4、将水笼头翻开放入冷却水，燃器或许电磁炉进行焚烧加热（用旺火）。留意放水的时分不能开太大，一般的流速就能够了。留意顶上的压力孔 假设有水出来 则把水龙头关小，一同依据水在上面的逗留方位，调整将出酒管的朝向（依据顶上的水位来测定最低的水平方位便与出酒）5、当锅内开端欢腾，将有白气从出酒口冒出，逐步开端点滴出酒，此刻应该把火力调至中火，当几分钟后出酒将流成线状，此刻就可将火转为小火、善火。6、怎样取酒：酒在刚出来的时分度数有70然后逐步下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质主张在开端出酒头三分钟（或许流成线状一分钟）作为头酒。去头酒后一向接到出酒的线状开端变成断线（滴流状）的时分，换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时分中止，头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一同倒入发酵好的酒醅中一同蒸馏。也能够依据下面的办法接你所要的酒度。

　　关于怎样操控接酒度数能够用两种办法如下：酒度的丈量：（一）酒度表合作温度计一同测定， 可是这个很费事 详细是用酒度表在盛装容器的酒中丈量（不要在出酒上丈量）酒精表浮起的度数为数据，可是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度，如26度的温度，丈量酒度为41度，实践酒度只要39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度.（二）经过计算出酒率+品味一般这个白酒的出酒率是45度的为80-100%也便是说假设你里边蒸馏的是5斤粮食发酵的酒醅（酒醅是发酵好的酒液和酒糟，5斤粮食发酵好的酒醅有16-18斤）的线度左右。假设你想度数接高点 比方你想50度 那么 你接到3.5-4.5斤左右的时分 就好了，余下作为尾酒。补白：1，每次蒸馏结束后用热水冲刷一遍，再晒干寄存，以避免酒的酸性会腐蚀器械内壁。2，如蒸馏的出酒没有流成线型，或许是由于出酒口水平方位太高，能够在加热用具（煤气灶）后部垫高一公分，使出酒口的方位形成前倾出酒即可成线、

　　假设不必水龙头进水,采纳水泵进水需求留意一下几点(1)该水泵为潜水泵，将进水管的另一端刺进水泵的进口中即可,别插太深,不然作业齿轮会受影响,(2)作业时有必要整个在水中，不然空转简单烧坏，(3)水泵扬程是1米,也便是说水泵的间隔与进水口间隔不能超过一米,(4)蒸馏时到出酒时,能够排水和进水管放在同一个桶中,循环节省用水,在出酒半途,排水的温度会进步,假设持续循环会导致冷却作用下降,出酒晦气,应将排水管的出水应排放到别处不能再回原先水桶,原先水桶要守时加水,直至蒸馏完结,总的来说用水仍是节省许多.酒糟、以及固态发酵的蒸馏：能够加水直接蒸馏，也能够拌上米糠放在蒸格的上面进行蒸馏，下面放水，需求留意的是在放拌米糠酒糟前先焚烧烧水，酒糟或发酵好的酒醅要一层层铺上去，（不能死命压）调查是否有什么气孔呈现假设有的话铺上一层酒糟或发酵好的酒醅，为的是蒸馏均匀 不让几个气孔出完气。置放上冷却收酒设备，开端蒸馏，火要善火 不能开大，直到你想要的度数的时分中止。

　　白兰地的蒸馏：白兰地是果酒进行蒸馏得到的，以葡萄酒最为盛行。酒液的蒸馏很简略 直接倒入蒸馏即可。留意去头酒的一同取到45-50度就要中止换别的的容器接尾酒， 为了削减糟蹋能够将发酵好的葡萄皮渣和沉积下来的渣一同放入蒸馏。假设皮渣很干能够加水蒸馏，加水蒸馏需求进行复蒸。

　　例如有30斤的皮渣能够分三锅蒸馏，榜首锅放入皮渣后加水至皮渣快平止，亦可将皮渣置放在隔层上面。要将酒精悉数蒸出才中止（无须去头酒），然后捞出皮渣，水留下，把第二锅皮渣倒入，将酒精悉数蒸出，如此直至三锅蒸馏结束后，将底锅清理好，倒入三锅蒸馏所得皮渣，进行复蒸，记住出酒后一定要最小火。牢记不得用塑料容器接酒。

　　功德圆满，假设有看了觉得对您有协助的话请顶一个，楼主搞个技能帖子不简单，累的脸红脖子粗，哈哈

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