酒的酿制办法有3种，分别是固态酿制法、液态酿制法、固液结合酿制法，不同的酿制办法它们的制造进程不一样，所以导致制造出来的酒的滋味也是有很大的差异。

　　固态酿制法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等首要进程中选用固态基质形状出产的酒。固态酿制法酿制的酒通常是纯粮酒，也便是优质酒，由于固态酿制法对窖池的运用年限、发酵时刻以及出产酿制工艺的要求都比较高，这样酿制出来的酒天然会好许多。

　　固态酿制法是以粮谷、薯类、糖蜜等质料，通过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，通过串香、勾兑、调制而成的白酒，滋味也是比较好的。

　　固液结合酿制法是用固态法出产的白酒，来调整液态法出产的酒精，混合制成新式白酒，当然做法也是比较简单的。本钱相对来说比较低，可是根本坚持固态发酵白酒的风格。