“老酒再酿造，原料珍贵，工艺先进繁复。以酱香型老酒为主要原料，运用定向成分编辑和减害增益酿酒工艺，进行再酿造。经定向菌特制香曲二次发酵、精馏浓缩等109道工序，其中至少精馏浓缩35次，直取精华。只有约6％的酒体，能成为听花精品。”

　　这是近期被誉为“天价白酒”的听花酒在民航杂志和高档楼宇电梯间密集投放的宣传海报中对“听花酒为什么那么好喝”所做的科学解释。

　　“二次发酵”、“定向成分编辑”、“减害增益”……即使像我这般在酒业媒体从业30年的资深圈内人看了这些概念也是一脸的懵逼，这不会又是张雪峰先生梦中的“神来之笔”吧？

　　11月11日，带着一肚子的疑问，我应邀前往成都参加了一场独具听花特色的发布会。在发布会现场，我终于找到了答案。

　　“现代科学研究发现，多种健康问题和饮酒有关。但酒作为嗜好性风味饮品，是人们生活中的一部分，这是客观的事实。提升酒品质与风味，满足人们美好生活需要，尤其是减少酒精对健康的伤害，是国内外酒企的重要课题，更是行业发展的趋势。”这是中国白酒行业目前面临的一个“痛点”问题。

　　11月11日，听花酒在成都举行“开启中国白酒再酿造时代·听花酒体定型发布会”，宣布听花酒体正式定型，并发布《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》。

　　在发布会上，青海春天副总经理刘凌霄向与会嘉宾详细介绍了听花酒体与品质内控指标问世的内在逻辑与研发探索。

　　关于饮酒之害的核心原因，中医理论认为，“盖酒成于酿、其性大热燥烈”，久饮“损阴伤阳”，因此制化酒性尤为关键；现代医学研究则认为，核心在于酒精过度激活交感神经、抑制副交感神经，破坏身体内稳态、造成机体损害，因此唯有攻克酒后“单激活”，才能减害增益。

　　刘凌霄介绍道，从2016年开始，听花酒研发团队围绕满足消费者人本关怀的“好喝与健康化”两大需求为方向，和国内外科研机构、学府、专家，展开了多领域合作研究。7年探索与努力，听花酒在国内外行业界首创了“双激活”健康酿酒理论，创建了以“定向成分编辑”为核心手段、以“减害增益”为目标的工艺体系，进而实现了酒体价值的突破与升级。在理论与实践方面，开启了中国白酒再酿造时代。

　　据介绍，听花酒于2020年底上市，经过3年的市场测试、科学研发、技术升级与产品迭代得以定型，发布会上同步发布了《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》，从酒的香气与味道、口感、综合风味、体感和饮用价值创新五个维度，对产品进行内控和检验。检验方式采用多重验证，包括专业人员品鉴、自愿者测评和仪器检测，符合内控指标要求，才能走向消费者。其选择的参比样是传统酱香型老酒，其执行标准为《GB／T26760－2011酱香型白酒》。

　　基于传统酱香白酒的国家标准，听花酒体与品质内控指标有何突破与升级，刘凌霄进行了深入浅出的解读：

　　听花第一个内控指标，是酒的“香气与味道”。听花酒比再酿造前的酱香型老酒，增加了29种细分香气，对41种细分风味进行了优化提升，鲜味提升到3级以上。

　　消费者口中的酒好喝，是嗅觉、味觉、视觉、触觉和听觉共同产生的“联觉感受”。听花的第三个内控指标就是“综合风味”，经定向成分编辑系列工艺再酿造后的酒体，极其丰富饱满、醇厚浓郁，能瞬间拉升风味阈值。

　　在第五个内控指标“饮用价值创新”方面，听花实现了交感神经和副交感神经“双激活”，实现生理的“内稳态”，让品饮者真切体会到什么是健康化价值。

　　青海春天董事长、听花酒总设计师张雪峰在发布会最后做了一个简短的致辞，他说：“听花研发融合了酿酒科学、生命科学、神经医学、生物科学、计算酶学等领域的前沿技术，联合全球智慧和优秀人才，系统完善了基础理论和优化工艺技术，找到了解决酒精对危害问题的‘金钥匙’：将传统固态发酵的酱香型老酒作为原料酒，利用高科技手段进行对酒体成分进行定向编辑，不仅制化酒性到温凉适中，更让酒体实现‘双激活’，不仅激活交感神经，而且同时激活副交感神经，优化了酒与人的相互关系和文化链接。”

　　“听花已经为中国白酒的未来打开了一扇崭新的发现之窗、机会之窗和价值之窗，因为它正在书写中国白酒健康学、白酒经济学和白酒市场学。听花酒所表达的一切，都表现为从未体验过的好喝以及前所未有的健康价值、市场价值。”对此，张雪峰充满自信。

　　发布会现场，我又听到了一个重磅消息：2004年诺贝尔化学奖得主阿夫拉姆·赫什科（Avram Hershko）加盟听花首席科学家研究团队，这是继1998年诺贝尔生理学或医学奖获得者穆拉德、2013年诺贝尔化学奖获得者瓦谢尔之后第三位加盟听花的诺贝尔奖得主（内容详见《拉大旗做虎皮？还是佐证“壮阳神功”？听花酒一下拉来两位“诺贝尔”，这是要下一盘什么大棋？》）。

　　据介绍，阿夫拉姆·赫什科致力于泛素调节蛋白质降解机制和代谢修复理论的研究，赫什科教授团队将指导听花酒在代谢修复领域展开研究。

　　张雪峰豪情万丈地说：“完美口感，是听花的科学追求。以消费者更高更好产品需求的目标牵引，听花酒的科学求索，永远在路上。”

　　“三年前，我第一次品尝到听花酒，就坚决地对听花酒研创团队成员肖融总裁提出了一个建议：请放弃在这个酒业品牌的开发与投入，不管投了1个亿、2个亿，都不要再投了！

　　当时，我基于两个基本的逻辑：一是中国白酒传统工艺与文化积淀深厚，一个新品牌缺少了传统工艺与文化，很难成功。二是中国白酒是竞争最为充分的行业，白酒江湖‘丛林法则’已经形成，市场资源向头部品牌、企业集中，没有生存发展空间。

　　其实，每个人都活在自己的认知世界里。三年后，我终于明白了，当年我对听花的反对，那是自已认知的局限，或者是自已认知的浅薄。”

　　发布会现场，一位来自国家权威机构的资深媒体人刘先生用自已与听花酒的真实故事，和与会嘉宾一起分享了有关听花酒的三个关键词：质疑、、责任。

　　对于听花酒的质疑，今天社会上、行业里依然很多。其实，我也一直抱有怀疑的态度，是我一位与听花酒渊源颇深的老朋友的一席话揭开了我最初的疑惑（内容详见《醉美听花│富人的世界你永远不懂！》）。

　　作为媒体从业者，刘先生以自己的专业精神，带着同事对听花酒的研发、生产进行了深入的、跟踪式的调研：探访听花中试生产实验室，走进听花规模生产车间，采访听花研发团队成员，求教于中医、酒业协会、大学院所专家，一个浮出了水面：听花在改变中国酒业乃至世界酒业的发展史，其从理论到工艺、至结果的系统性突破与进步，之于人类价值巨大。

　　“听花人的了不起，就在于其在中国白酒千年传统工艺基础上，破解了解决白酒健康化课题的密码，找到了减少酒精对人类伤害的理论与方法。哪怕听花的探索，只减少了酒精对的一点点伤害，那也是一个巨大的贡献，因为全球有20多亿饮酒者！”对此，刘先生褒奖有加。

　　他认为：听花酒对中国白酒千年传统工艺的突破、创新、升级，己经超越了人们对传统白酒的认知范围。“我们相信科技改变未来，那么我们为什么不能相信听花的技术进步，不能相信千年白酒的理论之变、工艺之变、结果之变呢？”

　　据专家介绍，听花酒与没有经过再酿造的老酒对比着喝，老酒的风味口感显得寡淡如水，出现失味、异杂味突出、偏格等现象。只可惜，现场没有准备陈年酱酒做对比品饮。

　　没有对比就没有伤害。为此，我强烈建议以后听花酒做品鉴活动时，一定要准备陈年老酒做对比品鉴，让冲击来得更猛烈一些！

　　行文至此，我想给张雪峰先生再提一个建议：在全民“老酒热”的当下，听花酒在媒体和楼宇的广告宣传中请不要再提诸如“二次发酵”、“定向成分编辑”、“减害增益”这些高大上的概念，这些消费者是听不懂的，不如直接写上“老酒之上，唯有听花”，简单粗暴，更有震撼力和传播力！

　　欲了解更多美酒的文化知识和收藏故事，敬请关注“收藏醉美的日子”，来和我一起聊聊关于美酒收藏的那些人那些事