浓香型白酒市面上的产品太多，很多酒厂的风格甚至完全不一样，比如五粮液爆香、剑南春凌烈，洋河绵柔。

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　　其实这几类白酒香型，单看字面意思已经对口感做了区分，但究其本因：制酒工艺是划分白酒香型的一道门槛。

　　白酒酿制从用料、用曲、工艺、储存每个环节的不同，让最终的成品白酒在风格上大相庭径，这也就是为什么诸如茅台、汾酒、西凤这类的酒能成为经典，而有的尽管香型一样，却只能是门外汉。

　　不管是上万的茅台还是几十块的江小白，白酒酿制，都离不开高粱、酒曲、水，这三大原料。至于说你用哪儿的高粱，水源怎么样，又用的什么曲，这些也只占酒品质的三成不到，真正起决定性因素的还是制酒过程，也就是上面说的工艺。

　　酱香型：用完整高粱粒做原料的坤沙工艺，高粱接触面小，酒香偏深邃。缺点是烤出的酒少，每次只能10%左右。这种工艺投料固定，9次蒸煮需要至少一年的时间，多次取酒，最后用不同轮次的酒进行勾调，差不多5斤粮食能出1斤酒，耗时耗力。特点是酱香味好，酒香醇厚，茅台酒用的就是这种工艺。

　　浓香型：完整高粱粒太坚硬，取酒时间长。改革开放后，有的酒厂学聪明了“把高粱粉碎之后再酿酒，不就不怕硬了吗”这样把高粱打碎后拌上曲子，放进泥坑发酵1个月就能烤酒。烤完之后，酒糟扔一半，再加50%的碎高粱和新酒曲继续发酵烤酒，讲究“千年坑、万年糟”，不光省粮食，出酒率也高。

　　清香型：碎高粱拌上酒曲，在地缸里进行发酵。因为缸内压强大，化学反应加速，恒温环境给微生物的繁衍创造了优越条件，芳香因子得以快速释放，差不多20天左右就能完成取酒，讲究“一清到底”。这种酒口入清爽，但后味不足。

　　兼香型：工艺接近于浓香，续糟工艺，可以归属于浓香的一个变种。一般是兼具两种香型的酒特点，酒味不净，内行人一般不会推荐这种。

　　白酒自诞生开始，就有香味的区别，不同地域、不同技艺，形成了各自不同香型的代表酒。但在1979年以前，中国白酒是不分香型，统称为蒸馏酒。

　　香型正式区分，是1979年在大连召开的全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上提出的，在第三届大会的时候，分别从气味、成分、微生物、酿造工艺等方面综合评价：确认了五种香型：清香、浓香、酱香、米香、其他香型（不属于其他香型的）。

　　此后，经过进一步研究和开发，扩展为12种香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干、馥郁香和豉香型。

　　中国多次民族和民族融合，使我国成为多民族文化共存的国家，各民族的地理环境、风俗习惯，饮食习惯的差异，各地人口味千差万别，形成了“食有千种，味有千样”的华夏饮食体系，由此体系衍生出来的白酒，就变成多种香型共存的口感需求。

　　由于生产工艺的创新发展，酿造原料的多样性，各个区域形成了特色、风格不同的各种香型的白酒，加上地理环境的差异性，导致不同区域的酒曲、窖泥、酒醅和地域环境，都对微生物有不同的影响，从而影响到发酵的速度，香味，口感等。

　　1、如果您之前没有喝过白酒，但是最近想开始试着接触白酒，那我建议您可以从清香、米香开始，这两个香型，口感比较淡，入口绵顺柔和，舒适度高，刺激性较弱，有利于给初次接触的人，留下一个好印象。

　　2、如果您已经接触了一段时间白酒了，那我推荐您看看各知名品牌，在这我也推荐几款虽然名气比不上一线，但是酒质和性价比绝对划算的品牌，这几款酒一定可以让您觉得卖的值，性价比高。

　　红星 白酒 红星二锅头 绵柔8陈酿 清香型 53度 750ml*6瓶 整箱装固态纯粮发酵高度白酒

　　金沙回沙酒 钻石五星 53度 500ml*6整箱礼盒装 酱香型白酒 贵州金沙酱酒 纯粮食高度白酒礼盒装

　　食有千种，味有千样，喝酒重要的不是香型，而是喝酒气氛、讲出来的故事、带动的情绪，饮酒之趣，在于不同时间、不同环境、不同的人、喝酒体验有很大不同。

　　酒，在中国已经有五千年的历史，东西南北中，各地均有各地的酒，作为情感及文化的载体，极其鲜明的传递地方特色和文化属性，被文人誉为玉液琼浆，被酒鬼爱得死去活来，但从来没有按香型作过分类。香型的划分需要借助一套完整的技术体系及理化指标，古人再牛也牛不到精通化学分析的程度。今天，老陈就给大家带来了最全白酒知识的大合集，给大家科普一下各香型白酒的区别和联系。

　　白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

　　在白酒香型中，有四个基本香型——酱香、浓香、清香、米香，他们可以称得上是白酒中的四位大哥。其他香型是四个哥哥基础上，以一种、两种或两种以上的香型工艺揉和在一起，形成了自身独特工艺诞生出的。

　　酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

　　浓香型白酒的代表性品牌有五粮液、泸州老窖大曲酒、剑南春、洋河、古井贡。浓香型名酒比较多，甚至比浓香型还要多。像五粮液、泸州老窖差不多可以和茅台酒并列了。浓香型口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调的特点。浓香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，当然也有其他成分协调口味，比如说乙缩醛、丙三醇等。

　　清香型即汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。口感风味：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。白酒代表：汾酒、宝丰、特制黄鹤楼等。

　　米香型是黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香，口感风味：蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。白酒代表：三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。

　　中国人喝白酒普遍喜欢喝酱香型，其次是浓香型，清香型，米香型，然后是兼香型，当然还有凤香型，董香型等等，就比较小众了，但还是有很多人喝的。

　　在中国，大丈夫的酒精神以道家哲学为源头，庄周主张，物我合一，天人合一，齐人生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由。忘却生死利禄及荣辱，是中国大丈夫的精髓所在。有的人爱喝酱香酒，还有的人爱喝浓香型白酒，而有人呢偏偏倾向清香型，那么不同的香型，都有哪些代表白酒？下面，黄老师就给大家盘点一下，大家可要看好了再喝

　　茅台酒大家都知道，习酒、郎酒也在央视做了很多广告。张支云酒算是一个比较小的品牌，但论酒品算得上等酱香好酒，据说张支云酒和茅台酒颇有渊源。

　　所谓酱香酒，就是用淀粉反复发酵时产生的一种酱香味，这种酒的特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。注意，酱香味并不是说和酱油味道类似，而是综合性香味的复合体，从成分上分析纯正的酱香酒里面有1400多种香味（至今还有90多种无法区分），这些成分、香味综合作用便形成独特的酱香风味

　　浓香型白酒香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。浓香型白酒的原料以高梁为主，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。浓香型白酒口感柔和、香甜洁净，风味和谐，饮用后回味悠长。总的来说，它更符合中国人的口味

　　清香型白酒无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格明显。酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征

　　由于白酒的复杂性，香型的划分仅仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。其实，由于每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样。不论是清香、浓香，还是酱香，只要能让消费者欣然接受就是好酒。而作为消费者，也不必太在意什么香型，更不必因为香型而放弃一类酒，自己喜欢才是最重要的

　　浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。

　　1、清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

　　2、另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。

　　酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

　　以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）

　　之前给酒友们科普了酒曲在酿酒中的重要性。但实际上，酒曲对白酒的香型也有很大的影响。那今天就来聊聊，不同香型白酒酿酒的酒曲都有什么区别！毕竟我国白酒的香型十分丰富，一共有着十二大香型，分别是：酱香型、浓香型、清香型等等。而酒曲又决定着白酒的香型。众所周知，不同香型的酒，风味区别也比较大，这正是因为选择的酒曲不同。自从酒曲诞生之后，中国白酒的风味就得到了大大的提升。还被全国的酒厂所广泛采用，而且各地又在其基础上不断进行改进，这才形成了我们如今丰富多样的白酒香型。

　　首先来给酒友们复习一下，酒曲都有什么哪些种类。酒曲是来自于发霉或发芽的谷物，经过加以改良之后，才形成了今天适用于酿酒的酒曲。白酒的香型这么多，酒曲的种类当然也不少。我们现代习惯将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来。