在酒桌上我们会经常发现，很多酒友都不喜欢喝茅台镇出厂的酱香型白酒，尤其是喝惯了浓香型、清香型白酒的酒友。那这是为什么呢?

　　众所周知酱香型白酒只有在赤水河两岸才能够生产。相信不少酒友应该听说过，茅台曾经将酒厂迁到遵义后，无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的茅台酒品质，后来才又将酒厂址迁回茅台镇。

　　也只有茅台镇中的赤水河谷的土地上才能生产出优质的酱香型白酒，而地方无法达到这个生产标准，自然也没有办法模拟。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。

　　酱香型白酒生产的原料是以茅台镇当地优质糯高粱，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺的季节性非常强，必须要严格按照节气进行生产，一般都是端午采曲、重阳投料。

　　生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一到七个烤酒轮次，具体可以概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬将近一年左右的时间。在生产出来以后，还要存放五年以上才进行勾兑，最后在拿出厂进行售卖。

　　酱香白酒自然发酵，也不在勾兑的时候添加任何化学香精、调味剂，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，喝习惯酱香型酒以后人们很难接受其他香型白酒。

　　此外，喝酱香型白酒需要跟喝茶一样，有比较复杂的品鉴程序，需要静下心来慢慢品尝。而对于如今的年代而言，酒已经在大部分场合成为了大多数人结识朋友、洽谈业务的催化剂，慢慢演变成了感情深、一口闷，自然大部分人也不会将心情沉淀下来，细细的品酒了。