调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。

　　目前，公司已生产储备了大量的优质原酒以及特殊老陈酒、芝麻香调味酒、多粮调味酒、酱香调味酒、高酯调味酒、高酸调味酒、双轮底调味酒、高温发酵调味酒、酒尾调味酒等多种调味酒，地下酒窖里也不乏有5年、10年、20年、30年甚至贮存时间更长的调味酒、陈酒。

　　在勾调产品时根据基酒情况和产品特点分别添加少量的调味酒，以起到画龙点睛的作用，使产品口感更趋完美、更趋淡雅。

　　种类多，贮存量大，贮存时间长，各种调味酒、优质酒充足，备选余地大，为生产优质泰山五岳独尊酒，保持产品风格质量的稳定奠定了坚实的物质基础。

　　老酒调味酒的酒体设计公司拥有贮存10年、20年及更长时间的不同调味酒，这些优质稀有资源被业界称为“软黄金”。老酒调味酒经陈年贮存，内含有新酒所不具备的微量香气化合物，可提高基础酒的醇厚感和细腻度，降低基础酒的糙辣感。

　　翻沙池调味酒的酒体设计气温在15℃—25℃时，选择发酵良好的窖池，入池发酵30天的糟醅全部出池，翻拌均匀，加入一定量的曲酒、曲粉和黄水，翻拌均匀后再继续入窖发酵。翻沙工艺产出的酒具有醇厚、绵甜、干净的特点。

　　双轮底调味酒的酒体设计选择窖龄较长、产酒质量较好的窖池，发酵期到时，起糟到黄水层面。在黄水层下的糟醅加入一定量的曲粉及原酒，留在窖内继续发酵，有意延长底糟发酵期，并对底糟单独蒸馏，量质摘酒、单独贮存。双轮底酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度。

　　将压排窖池和双轮底窖池所生产的酒头、酒尾集中起来，放入陶坛储存起来，贮存一年后再使用。酒头每甑摘取1kg，酒度为69度左右，酒尾的度数控制在20度左右。

　　酒头中含有大量低沸点的芳香物质，通过长期储存后，可以提高酒的前香和喷头；酒尾中含有较多的高沸点香味物质，例如杂醇油、脂肪酸、酯等，尤其是有机酸类。作为调味酒，酒尾可以增加基础酒的后味，使酒质回味长且醇厚。

　　白酒的香味物质分为骨架成分、协调成分和复杂成分。复杂成分含量虽微，但作用甚大，缺少这些“复杂成分”，会使酒体淡薄、协调性差。

　　为使酒体更加丰满，突出丛台酒的风味特点，公司开发、制备了多种不同风格的调味酒。如酒头、酒尾调味酒、双轮底调味酒、翻沙池调味酒、老酒调味酒、陈香调味酒、曲香调味酒、窖香调味酒、高酸调味酒等多种调味酒，针对不同需要而采用不同调味酒，保证酒体风格与质量稳定。

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