按香型进行分类是通常的分类方式，主要有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、老白干香型等，目前，浓香型白酒约占全部白酒市场份额的 70%。以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒，又称泸型白酒，具有芳香、绵甜、香味谐调等特点，以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为代表。

　　相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《2018-2025年中国白酒市场竞争格局趋势及发展前景预测报告》（2）酱香型白酒以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，又称茅型白酒，具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点，以贵州茅台酒及四川郎酒为代表。（3）清香型白酒以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒，又称汾型白酒，具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统酒产品，以山西汾酒为代表。（4）米香型白酒以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒，具有蜜香、清雅、绵柔等特点，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。（5）凤香型白酒以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒，又称凤型白酒，具有醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净等特点，以陕西西凤酒为代表。（6）特香型白酒以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。（7）老白干香型白酒以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。2、行业发展特点（1）经营模式采购方面，酒企除从农户或粮食经纪人处收购粮食等酿酒原料外，行业内规模较大的酒企一般会采取竞标的形式采购生产所用包装物等材料。生产方面，由于基酒需要存储较长时间才能加工为成品酒对外销售，故其生产并不能简单的以现销定现产，而是基于企业对市场的未来预期来提前安排生产计划。销售方面，白酒企实行市场化定价策略，销售方式多为经销与直销模式并存。（2）周期性白酒生产从投料到成品销售，主要经历制曲、酿造（发酵、蒸馏）、陈化老熟、勾调和包装等工艺，生产周期较长。从消费的角度而言，白酒属快速消费品，宏观经济的波动对其影响较小，对经济波动具有较强的抵御能力，无明显的周期性。（3）季节性白酒行业在销售环节并无明显的季节性特点，行业的季节性主要体现在生产环节。夏季，由于气温较高，酒醅入池后，窖池温度较高，容易遭到有害菌的感染和破坏，而在每年 9 月份至次年 6 月份，由于自然气温较低，有利于酵母等微生物的培养繁殖，可保证酿造质量，故该段时间为白酒基酒生产的旺季。因此，一般每年 6 月份起，所有酒醅均入池后，白酒生产企业不再连续生产基酒，即所谓“压窖”，至当年 9 月份气温降低时，白酒生产企业重新开始加料生产。通常情况下，勾调、包装等成品酒生产环节在夏季并不停止连续生产。（4）地域性白酒酿造对自然资源要求很高，优质白酒对水质和酒窖池的要求更高。其中，白酒酒窖池的酿酒时间越长，窖池附着的微生物越多，越利于白酒品质的提高，由于历史原因，白酒的酒窖池具有一定的地域性。另外，白酒酿造所需的主要原料小麦、大麦和高粱，只有在日照充沛、雨水适中的地区，才能发育的最为茁壮，从而满足酿酒的需要。因此，相较与其他酒种，白酒生产具有一定的区域性特征。从消费者偏好角度来看，由于我国白酒品牌众多，白酒消费的区域特征也较为明显，特定地区的消费者会对特定品牌的白酒具有较强的忠诚度，另外，在白酒的市场推广中，名优白酒企业还将原产地概念作为其品牌推广的重点，并且得到了消费者的逐步认同。3、产业链价值流动分析从白酒行业的附加值方面看，目前白酒在附加值主要体现在酿造工艺技术与品牌方面。良好的品牌有利于提高白酒的市场价格及市场竞争力，从而给白酒厂商带来一定的附加值；另一方面，酿造工艺技术研发能够提高厂商运行效率，进而提升行业的综合竞争力，提高行业附加值，因此未来白酒行业的附加值提升主要集中在品牌建设与酿造工艺技术研发方面。白酒作为我国特有酒种，目前外国消费者尚未普遍接受，境外白酒市场仍处于培育开发阶段。随着我国经济全球化步伐的持续加快、海外华人数量的不断增加，境外白酒市场具有较大的发展潜力。4、中国白酒产业链竞争分析对于白酒生产行业而言，白酒作为连接上下游的核心，对于客户及供应商来说至关重要。因此，在这种形势下，国内的一些大型白酒企业，借助品牌位以及资本优势，在产业链中拥有较强的供应商议价能力。随着国民经济消费持续升级，下游终端消费市场对白酒需求相对较大，当上述终端消费市场形成较强采购能力时，会对上游供应商企业形成议价压力，从而形成后向一体化，影响上游企业的盈利能力，也较容易对下游其他小型企业形成压力。5、高档白酒市场发展趋势（1）高档白酒竞争不断深化更多的高档白酒新品牌不断涌现，同时老品牌也通过副品牌进行品牌再造运动。泸州老窖推出的大成明窖精品系列，剑南春推出的金剑南、银剑南系列等，形成了不断涌现的高档品牌群。茅台、五粮液两大品牌对高档白酒市场失去控制。以国窖1573、水井坊为代表的一批新兴高档品牌不断割据着高端白酒消费群体，而传统高档品牌似乎还没有从行业的巨变中反应过来，仍然没有找到一条合理的品牌创新之路。这一市场特点对其他高档品牌，以及希望进入高档白酒市场的潜在竞争品牌而言，仍然存在进入机会。白酒高端市场的竞争逐步深化，由单一的高档产品营销策略向品牌整合营销策略转换。单靠品牌的支撑力去支撑销量已显得力不从心，“以群体为细分；以文化为基础；多方面满足消费者的产品利益与情感附加价值”已成为众多企业塑造高档白酒品牌的共识。（2）高档白酒终端竞争更激烈目前中高档白酒市场的竞争激烈程度是空前的。大品牌如四川“五粮液”旗下的“金六福”“浏阳河”“五粮春”，“云峰酒业”的“小糊涂”系列酒；小品牌如“古川”、“皖酒”“迎驾贡酒”等分布在经济发达的江苏、浙江、福建、广东等地；再加上近年疯狂的OEM诞生的众多的新品牌，以及白酒行业的新兴力量如“红豆”集团的“红豆缘”，“奇声”集团的“泸江老窖”等等。究其原因主要有以下几个方面：A、随着我国经济不断发展，居民消费水平和层次的日渐提高，高档白酒市场，有着十分诱人的前景。不断增长的市场需求和巨大的利润空间吸引了更多的白酒企业。B、白酒产业的国家税收政策调整迫使白酒企业在产品开发上进行全面调整。在白酒行业长期的低水平竞争中，众多的白酒骨干企业由于观念、经营以及管理的落后，在发展中不但没有取得竞争优势，反而因过度的广告战而大伤元气，在突围无望，发展无门的情况下，开始调整产品结构和市场策略，向中把主要精力放到中高档市场的开发上来。C、新兴势力借助营销技术以及资本的实力，以全新的模式在中国白酒市场攻城掠地，取得了巨大的成功。这种成功无形中给彷徨中的白酒企业点燃了希望之火。（3）高档白酒走向寡头垄断随着人均收入水平的提高和消费观念的转变，高端白酒仍有较大的市场空间，行业结构和资源配比将进一步向高端产品倾斜。目前，高端白酒寡头垄断格局已基本形成，400元以上的高端白酒市场已基本由茅台等四大品牌垄断，未来几年将继续由这四大品牌来瓜分高档白酒市场每年8%左右的销量增长。显然，高档白酒板块在通胀环境中能够保持需求稳定并且能提价保持盈利能力，确实值得重点关注。