国家标准化管理委员会日前发布新修订的饮料酒、白酒相关国家标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》，对白酒、饮料酒中多项相关术语、定义、分类进行了调整。

　　明确白酒国际名称为Baijiu，强化国际地位；明确露酒定义；液态法白酒和固液法白酒，不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂……将于2022年6月起实施的新国标一经发布便引起各方关注。业内人士表示，两项国家标准的修订、发布，有助于增进消费者对酒类产品的认知，以“粮谷”为核心的新国标将引导白酒行业进一步提升规范化和高质量发展水平，满足消费者高品质的追求。

　　新中国成立初期，由于经济发展水平落后，粮食紧缺，酿酒粮食供给不足，酒业创新了液态法、固液法等新工艺白酒，在满足消费者饮酒需求方面起到了重要作用。如今，随着中国经济取得世界瞩目的成就，消费者对美好生活的需求不断提升，特定历史背景下的新工艺白酒已经不适应消费升级的发展趋势，而采用多菌种固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺的固态发酵传统白酒，则越发受到消费者的欢迎。

　　新国标对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。在这个新标准中，“粮谷”为核心点。《白酒工业术语》规定，固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精。也就是说，固态法白酒直接采用粮谷发酵，液态法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用粮谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时，明确了粮谷的定义中不包括薯类。也就是说，原先那种采用薯类发酵酿造的食用酒精，今后不能被液态法、固液法白酒所采用。

　　为什么新国标会发生这样的变化？曾参与标准制定的中国食品发酵工业研究院有限公司副总工程师郭新光解释，很多消费者觉得“粮食酿造酒”比较好，但此前的国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义，因为所有的白酒，广义上来说都是粮食酿造的。正是为了适应普通消费者对“粮食酒”的追求，也是为了“适应高质量发展”的时代需求，新国标以“粮谷”为核心，对白酒的定义和范围做了一个全新的框定。

　　此外，新国标还增加了董香型、馥郁香型、兼香型等白酒定义，修改了浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型等白酒定义。对于消费者更好理解具体香型特点具有积极意义。为了便于消费者了解，新国标在定义过程中也更加注重“通俗易懂”。中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理、标准主要起草人之一孟镇接受媒体采访时表示，新国标中对白酒定义从原料、糖化发酵、发酵容器及外源添加4个方面，更加明确了传统白酒的属性，用语也更加通俗化、准确化，产品特点表述通俗易懂，让消费者能更加清楚明白。

　　新国标规定，无论是液态法还是固液法，均不能采用非“粮谷食用酒精”，如果采用呢？新国标明确，采用粮谷之外其他类别的食用酒精，通过液态法、固液法制造的产品，不能归于白酒类，而是归入配制酒类。

　　“如果使用非粮谷类食用酒精的话，将被归为配制酒，但这只是第一关。”业内人士表示，第二关更为严苛，那就是关于使用香精、香料等添加剂的规定。

　　按照最新定义，调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

　　白酒专家杨官荣表示，国家允许在白酒里面添加适量且符合规定的添加剂，以弥补酒体在风格、口味方面的不足，这样生产的调香白酒符合食品安全要求，但其与传统白酒存在成本、风格等差异。

　　白酒青年技术专家、四川源坤教育联合创始人邹强指出，食品添加剂的使用一直是行业的敏感话题，也是消费者对传统白酒存在误解的最大源头。然而，这类酒品又不无存在，它们可以满足不同消费人群的需求，按标准使用添加剂并不会对健康造成危害。因此，新国标中将此类酒定义为调香白酒，纳入配制酒的范畴，将其与传统固态法白酒进行区别。

　　据了解，调香白酒主要以低端酒为主，满足大众消费，在酒类市场中占有较大市场份额，正规酒企在生产中也多进行了严格标注，但消费者仍不能完全区分调香白酒与传统白酒。如今通过明确定义，更有利于强化消费者认知。

　　业内人士表示，调香白酒在满足大众消费方面起到了重要作用，要看到当前市场的现实需求，身份的变化有助于引导企业适应消费升级，向传统白酒转变。此外，需要注意的是，新国标是推荐性国家标准，而非强制性国家标准。

　　“这个新标准出台，对行业是利好，对消费者也是利好。”杨官荣表示，以前很多消费者对于白酒类产品分不清楚，现在新国标对此做了明确界定，让消费者在选择的时候可以清晰明了，这无疑是一件好事。

　　业内人士表示，新国标对传统固态法酿造的白酒影响不大，但是对其他两种酿造方式生产的白酒会产生一定影响。

　　“对于低端白酒的市场将会有很大冲击。”白酒青年技术专家邹江鹏透露，过去低端白酒多是以添加香精香料、使用食用酒精来生产，虽然合乎过去的标准，但是口感上与传统固态法生产确有较大差别，而这也是白酒市场混乱、质量参差不齐的根源。也有业内人士表示，部分酒商库房里还有大量的库存，需要一定时间去消化，这部分产品的市场前景堪忧。

　　黑格咨询副总经理徐涛认为，低端白酒的销售情况会随着整个市场的消费升级、消费者理念的升级而改变。事实上，新国标出台的一个初衷就是整治低端酒乱象。“主要是对行业设置了准入门槛。”业内人士表示，有了新国标的明文规定，良币驱逐劣币，这或许是名优酒的低端产品扩大市场占有率的一个好机会，加速行业向头部品牌集中。“虽然名优酒企也有不少低端产品，但主要为纯粮固态发酵白酒。”

　　也有业内人士认为，此举可能会加快以中低端产品为核心的中小酒企的洗牌速度，原因在于此举势必将增加中小酒企的生产成本，让中小酒企原来拥有的成本优势化为乌有，加速了这类没有核心竞争力、仅靠成本优势生存的酒企的淘汰进程。

　　长期跟踪研究低端酒的徐涛认为，新国标的实施，可能会对低端酒的生产成本方面有所影响，但相对于白酒较高的市场运营费用占比，其影响不会太大。“对于低端酒来说，创新性的专业化、品牌化运营同样有效。”徐涛对希望品牌保持竞争力的低端酒给出了另一个可行性建议。

　　有业内人士预测，新国标将引发低端酒涨价潮，因为产品涨价是应对成本上涨的最简便之道。九度智力集团董事长马斐指出，低端酒在成本上会有所上升，这对酒企的经营提出了考验，生产食用酒精的企业也将迎来挑战。

　　“在消化库存的同时开发新品，谁先走一步谁胜算就更大。”马斐进一步提出，低端酒生产企业不要存在侥幸心理，在降低成本的同时要先守住市场，提价与品质提升要同步。

　　白酒营销专家、龙腾虎跃品牌机构董事长纪家晶认为，新国标的出台和实施，将引发白酒行业及附属产业的连锁反应。“白酒行业也是一个高度依赖于品牌的行业，好酒很怕巷子深，没有品牌就等于没有生路。行业的每一次重大决策或者政策出台，实际上都是一次难得的行业或者品类的品牌建设机会，新国标的出台无疑是白酒的加分项。”