甜如蜜，香似花。甜型葡萄酒以其独特的口感和香气征服了无数“甜渣酒徒”的味蕾。全世界的甜型葡萄酒有许多不同的类型，今天我们就来带大家了解其中的一部分。

　　大多数甜型酒都是通过中断葡萄汁的发酵过程来保留糖分的，一般可以使用冷却降温使酵母失去活性，之后必须进行过滤。这样的方式可以酿造大部分甜酒，比如德国Kabinett、Spatlese，甜型的起泡酒Asti等等。还有通过添加高度烈酒来加强的方法，可以酿造雪莉，波特，马德拉、加强型麝香葡萄酒等等。除了中断发酵之外，葡萄酒世界中还有一些特殊的栽培酿造工艺，通过使用这些工艺可以获得不同类型的甜酒。

　　在葡萄藤上风干的被称为自然风干Passerillage，在温暖干燥的秋季才能让葡萄风干，糖分被浓缩，酿出的酒具有果干、热带水果的风味以及丰满的口感。酒标上标注“晚采收Late Hravest”就属于这种类型。

　　另外一种是将采收后的葡萄晾干，比如意大利瓦坡里切拉产区的来乔多Recioto、意大利托斯卡纳地区的圣酒Vin Santo、法国汝拉产区的稻草酒Vin de Paille等等。

　　贵腐甜酒是自然巧合的产物，完全成熟的健康葡萄，在合适的条件下感染贵腐菌Noble rot，菌丝穿透葡萄表皮，留下许多孔洞，在晴朗的午后，葡萄的水分被蒸发，浓缩糖和风味，让人们酿造出甜美佳酿。如果天气情况不佳，感染贵腐菌的葡萄会发展为灰霉病，让整个葡萄园颗粒无收。贵腐酒通常带有浓郁的蜂蜜、果干、坚果的风味。

　　在世界范围，拥有这种看“菌”吃饭的环境屈指可数，包括波尔多苏玳产区Sauternes，匈牙利托卡伊Tokaj、奥地利布尔根兰Burgenland、法国阿尔萨斯Alsace、卢瓦河谷Loire的部分地区等。

　　当气温降至冰点时，葡萄内的水分就会结冰。在采收和压榨过程中，这部分冰渣就会留在压榨机中，从而增加了葡萄汁中的糖分、风味物质和极高的酸度，与贵腐甜酒不同，大多数冰酒保留了非常纯净的果香。只有极少数葡萄酒生产国拥有酿造冰酒的自然环境，如德国、加拿大、奥地利、北美地区和部分北欧国家，还有中国的部分地区。

　　无论是半干型、甜酒还是冰酒，甜型葡萄酒总能带来愉悦的感受。在这个甜蜜的世界里，每一口酒都是热爱。