近来，最新一期的《美国国家科学院学报》宣布了中美研讨人员的一项研讨成果。他们在西安浐灞生态区的米家崖遗址发现了5000年前酿制啤酒的依据，这是迄今在我国发现的最早酿酒依据，阐明我国古人或许早在5000年前就开端享用喝啤酒的趣味。

　　据陕西省考古研讨院相关工作人员介绍，米家崖遗址坐落西安市东郊浐河西岸,今灞桥区南至十里铺，北至李家堡一带，散布的中心区域在米家崖村周围。遗址南北长约2.5公里、东西宽约0.5公里,是黄河中游区域一处重要的新石器时期遗址。考古人员在米家崖的h82和h78两个窖穴里发现了这些与制酒相关的器物，包含阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶。经测定，这些用具的时代介于公元前3400年到公元前2900年。

　　科研人员经过对器物中残留物的科学分析，他们找到了啤酒酿制的三个依据。考古专家介绍说，首要，经过对残留物中淀粉粒的调查，他们发现了许多淀粉粒有损害的痕迹。特别是一些淀粉粒的中心呈现显着缺坑，一些淀粉粒变形和糊化。这两种损害与谷物在酿制过程中制麦和糖化时的改变相吻合。“一起，咱们自己也用黍和大麦模拟了酿酒试验，调查了酿酒过程中淀粉粒的损害特征，其特征与古代淀粉粒相一致。”

　　其次，经过对残留物中植硅体的研讨，研讨人员发现了谷物谷壳上特有的植硅体，其间能准确判定的有黍和大麦。“这阐明残留物种有谷物的壳。而在啤酒酿制的过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少的。”

　　第三个依据来自于“啤酒石”。经过化学分析，他们发现残留物中含有草酸离子，咱们以为此草酸或许来源于“草酸钙”，也称做“啤酒石”，是啤酒酿制发酵时发生的副产品。

　　阶层5000年前或已存在“大麦的发现让咱们很惊喜，由于咱们没想到能发现那么长远的大麦。”此前考古人员并没想到大麦这么早就已传入我国。这一次的发现，把大麦在我国呈现的时刻向前推了大约1000年，此前的研讨发现以为，我国人是从公元前1000到公元前2000年开端栽培大麦，但这次他们发现，大麦的呈现时刻事实上要早得多，应该在公元前3000年左右。

　　此外，这一发现阐明，大麦之所以从西亚传入我国中原区域，很或许便是与制酒有关。考古学家还以为，酒是宴享活动、宗教仪式的重要元素，或许是促进古代社会杂乱化、阶层发生的一种前言。我国古代酿酒或许与社会方方面面的开展都有联络。制酒与杂乱社会的发生、农业来源以及文明的发生与开展或许都有亲近的联络。”