7，可直接用ph试纸检测流出液的ph。 (5)果酒发酵时，酵母菌分化果汁中的葡萄糖，即其首要碳源是葡萄糖；果醋发酵时，醋酸菌中糖源足够时的碳源是葡萄糖，糖源不足够时的碳源是乙醇。 * 发酵的出产进程、出产原理 重难点 ⅱ ⅱ 1.发酵食物加工的基本原理和试验流程 2.测定食物加工中或许发生的有害物质 考点 要求 内容 项目 使用发酵工程的出产实例 2010广东 2006年江苏卷 非选 择题 微生物的发酵进程及原理 2010年广东、江苏 2008年江苏 挑选题 考点 年份及考卷 题型 制造酸奶、泡菜 制造腐乳 酿醋 酿酒、发面 首要用途 二割裂生殖 孢子生殖 二割裂生殖 出芽生殖 首要生殖方法 室温 15～18℃ 30～35℃ 20℃左右 适合温度 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼性厌氧 生活方法 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学 分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 ④将温度严厉操控在30～35℃，并留意当令经过充气口充气 ⑤检测指示：果醋的制造是否成功能够经过调查菌膜的构成、臭味和品味开端判定，再经过检测和比较醋酸发酵前后的ph进一步判定。还能够在显微镜下调查发酵液中是否有醋酸菌，并计算其数量作进一步判定 ④将温度严厉操控在18～25℃，时刻操控在10～12d左右。发酵旺盛期的co2产值非常大，要及时排气，避免发酵瓶爆裂 ⑤检测目标：7～10d今后，能够开端进行取样查验作业。例如，能够嗅味和品味、用重铬酸钾查验酒精含量，进行酵母菌的镜检、测定ph等作业 ①选材和资料处理：挑选新鲜的葡萄，先用清水冲刷葡萄1～2遍除掉污物后，再去枝梗 ②制造发酵液，避免杂菌污染 ③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，留意量不要超越塑料瓶总体积的2/3 进程 制果醋 制果酒 时刻：约7～8天 时刻：10～12天；ph：5.0～6.0 其他 氧气足够 前期通o2，然后操控无o2 氧气 30～35℃，最适成长 20℃左右，最适合繁衍：18～25℃，酒精发酵 温度 果醋 果酒

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