2.还有一般拌和型酸奶是怎样发酵而成的？在家能够自己做吗？我看网上说，增加乳酸菌。。。这么怎样增加啊？

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　　酸奶是以牛奶为质料，通过巴氏灭菌后再向牛奶中增加有利菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。现在商场上酸奶制品多以凝结型、拌和型和增加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

　　2、然后把酸奶引子倒入现已盛满牛奶的罐子。超市里卖的任何品牌的酸奶都能够做引子，将鲜奶和酸奶混合后，密封放到有暖气的当地，发酵12个小时，待瓶中的牛奶呈现絮状就阐明发酵成功。

　　自己制造酸奶比买来的酸奶更合算，滋味更好。此制造酸奶的办法合适各类人群，都能够学的会。

　　从工艺上差异，酸奶分为拌和型与凝结型，二者在口味上略有差异（凝结型酸奶口味更酸些），但养分价值没有差异。

　　只用牛奶或康复奶作为质料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或康复奶中参加食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。

　　现在以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。

　　6、将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时刻开端发酵。（一般8至10小时，冬季主张10至12小时）

　　7、发酵好的酸奶，像豆腐脑 相同呢，晾凉放入冰箱，冷藏往后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜生果和果仁，滋味更佳。

　　1、新华网，人民网上有医师学者指明以下人群不合适喝酸奶：糖尿患者，动脉粥样硬化患者，肠胃患者，牙齿不健康的人等。

　　3、动脉粥样硬化患者这个的道理和上面的相同，只不过动脉粥样硬化患者的忌口更多，而酸奶便是其中之一。

　　5、牙齿不健康的人有研讨标明，酸奶的成分中有对牙齿晦气的元素，假如你喝完酸奶不刷牙，那么你的牙齿很可能腐蚀掉。

　　孕妈妈能够喝酸奶。酸奶是鲜奶通过乳酸菌发酵制成的，其 ph 值较低，孕妈妈能喝酸奶。假如孕妈妈在妊娠初期反响较大，并且反酸，阐明胃酸多，这时不宜喝酸奶。

　　不过在饭后，当胃里有一些食物后，是能够喝的，但要适量。能够试试，不要空腹喝。假如孕妈妈没有反酸状况，完全能够喝酸奶。

　　酸奶的发酵进程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。

　　经发酵后，乳中的脂肪酸可比质料奶增加2倍，这些改动使酸奶更易消化和吸收，各种养分素的使用率得以进步。

　　酸奶由纯牛奶发酵而成，除保存了鲜牛奶的悉数养分成分外，在发酵进程中乳酸菌还能够发生人体养分一切必要的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　六是一般来说，无论是手术后，仍是急性、缓慢康复后的患者，为医治疾病或避免感染都曾服用或注射了许多抗生素，使肠道菌丛发生很大改动，乃至一些有利的肠道菌也通通被按捺或杀死，形成菌群失调。

　　酸奶中含有许多的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，能够保持肠道正常菌丛平衡，调理肠道有利菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体康复有着其他食物不能代替的效果。因而，关于久病初愈的人来说也是最需求的。

　　2、通过发生许多的短链脂肪酸促进肠道活动及菌体许多成长改动渗透压而避免便秘。

　　4、酸奶能够通过按捺腐生菌在肠道的成长，按捺肠道内食物糜烂发生毒素，然后使得肝脏和大脑免受这些毒素的损害，避免变老。

　　5、酸奶通过按捺腐生菌和某些有害细菌在肠道的成长。然后也按捺了这些菌所发生的致癌因子，到达防癌的意图。

　　6、进步人体免疫功用，乳酸菌能够发生一些增强免疫功用的物质，能够进步人体免疫，避免疾病。含有许多活性菌的酸奶能够协助改进乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。

　　美国农业部的人类养分学研讨中心正在塔夫斯大学进行晚年研讨工作，研讨员吉恩迈尔标明，酸奶不只能够改进肠道环境，还能够进步机体免疫力。

　　7、酸奶能够下降血压。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研讨员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研讨发现，在那些每天饮2～3份或更多酸奶的人中，高血压的发病风险比那些不喝的人下降了50%。

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　　从工艺上差异，酸奶分为拌和型与凝结型，二者在口味上略有差异（凝结型酸奶口味更酸些），但养分价值没有差异。从质料和增加物来分，酸奶首要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶 3 种。只用牛奶或康复奶作为质料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或康复奶中参加食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。现在以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。

　　夏日 30℃以上的室温即可。只不过乳凝时刻要长一些，室温越高，乳凝时刻越短。办法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶 (罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能运用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热进程中瓶内会发生许多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸 30 分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不棘手时即可倒入 2%～4% 的商场出售的新鲜纯酸奶，参加买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以确保瓶内的无氧环境。室温下 10 小时后，鲜奶乳凝好像豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入 0～5℃的冰箱中冷藏 2～4 小时，即可食用，白糖可在灭菌时参加，也可在吃时参加，量以个人口味而定，也可不加。可在作时独自作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能屡次运用，因家中无法确保无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里边有气体发生，阐明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

　　新华网，人民网上有医师学者指明以下人群不合适喝酸奶：糖尿患者，动脉粥样硬化患者，肠胃患者，牙齿不健康的人等。

　　动脉粥样硬化患者这个的道理和上面的相同，只不过动脉粥样硬化患者的忌口更多，而酸奶便是其中之一。

　　牙齿不健康的人有研讨标明，酸奶的成分中有对牙齿晦气的元素，假如你喝完酸奶不刷牙，那么你的牙齿很可能腐蚀掉。

　　孕妈妈能够喝酸奶。酸奶是鲜奶通过乳酸菌发酵制成的，其 ph 值较低，孕妈妈能喝酸奶。假如孕妈妈在妊娠初期反响较大，并且反酸，阐明胃酸多，这时不宜喝酸奶。不过在饭后，当胃里有一些食物后，是能够喝的，但要适量。能够试试，不要空腹喝。假如孕妈妈没有反酸状况，完全能够喝酸奶。

　　酸奶是以牛奶为质料，通过巴氏灭菌后再向牛奶中增加有利菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

　　现在商场上酸奶制品多以凝结型、拌和型和增加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不光保存了牛奶的一切长处，并且某些方面经加工进程还取长补短，成为愈加合适于人类的养分保健品。2018 年 9 月，国际顶尖科学期刊《Cell》发表文章称，新的两项研讨标明，服用益生菌不只没有长处，还可能对人体有害。

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　　变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉比较依然保存一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种使用降解，所以能够保持系统的安稳。当发酵系统的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝结，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状系统骨架成凝乳状，此刻糊化了的淀粉能够充填骨架之中，捆绑游离水分，保护系统安稳性。

　　酸奶是以新鲜的牛奶为质料，通过巴氏灭菌后再向牛奶中增加有利菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

　　现在商场上酸奶制品多以凝结型、拌和型和增加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不光保存了牛奶的一切长处，并且某些方面经加工进程还取长补短，成为愈加合适于人类的养分保健品。专家称它是“21世纪的食物”，是—种“功用共同的养分品”。

　　引荐于2017-09-24知道答主答复量：10采用率：0%协助的人：0重视预备资料：

　　3、牛奶一大袋（500g，听说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知线、另备洁净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，通明美丽者为上选）

　　2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想瘦身、不怕酸的不放），后加也能够，不过我是先放，首要是舍不得酸奶“破相”

　　4、加盖，放到温度高一点的当地（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，现在我家牛奶消耗量成倍增长）

　　5、耐心肠等上12个小时左右，翻开盖子（中心不许偷看！）…凝结得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来描述

　　呵呵，其实简略地说便是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶拌和均匀，静置12小时左右即可

　　酸奶的养分价值远远超越新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸排泄，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。咱们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光亮。到了北京我也常做酸奶，只不过办法有所不同。

　　电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也能够用其他办法加热牛奶，但用微波炉不只速度快，并且加热温度好把握）

　　2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶假如是新开封的，自身已消毒得很好，能够不必煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不棘手为度。

　　4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用洁净的毛巾或其他保温物品掩盖，使用锅中余热进行发酵。

　　5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。假如是晚上做的，第二天早晨就能喝到甘旨的酸奶了。

　　2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌形成发酵失利，如温度过低又会形成发酵缓慢，以摸着不棘手为度。

　　3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，由于保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅有必要断电。假如在冬季制酸奶，能够把瓷杯放在暖气上发酵。

　　4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时简单变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

　　5．容器消毒最好不必消毒液，由于假如冲刷不洁净，会杀死乳酸菌，使发酵失利。加热消毒是最安全的办法。

　　6．有抗奶（含有抗生素）或复原奶（用奶粉复原成的牛奶）都不合适作制造酸奶的质料。

　　7．成功的酸奶呈半凝结状，外表皎白润滑，没有乳清（淡黄色通明液体）分出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜爱甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。