发酵技能 ? 请同学们分组报告自己课前预备的专题报告（每 个小组10分钟） ? 发酵食物是指运用乳酸菌或曲菌制成的食物 ? 发酵食物有着更为丰厚的养分成分； ? 由于发酵的作用，食物中的蛋白质被有用降解，此 类食物更易消化吸收。 ? 由于大大都致病菌只习惯中性偏碱环境，而发酵工 艺发生的是酸性环境，所以发酵食物更耐储存。 ? 食用发酵食物还能取得几种人体必需但本身不能产 生的氨基酸。 ? 植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化运用， 发酵时微生物排泄的酶能裂解细胞壁，就提高了养分素的运用 程度。微生物还能组成一些B族维生素，特别是维生素B12， 动物和植物本身都无法组成这一维生素，只要微生物能“生 产”，所以发酵食物中维生素B12较为丰厚，维生素B12还能 防备老年痴呆症。 ? 发酵食物一般脂肪含量较低，发酵进程中要耗费碳水化合物的 能量，因而发酵食物的能量值比较低，这对欲操控热量摄入而 瘦身的人是首选的低热能食物。 ? 在发酵进程中，微生物保留了本来食物中的一些活性成分，如 多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还 能分化某些对人体晦气的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、 豆腥味物质等。微生物推陈出新时发生的不少代谢产品，大都 有调理机体生物功用的作用，能按捺体内有害物的发生，最新 的研讨标明，不少发酵食物对防备肿瘤的发生有独特的作用。 ? 首要在于发酵工艺本身。在发酵进程中，总会 有一些“副产品”随同发生，如酿酒，会有甲 醇和高档醇发生。 ? 另一方面则是由出产者的直接造假导致的比方 酱油的出产。 ? 传统发酵食物多为小作坊式的出产，简单因工 艺不稳定而无法确保食物安全。 PPT模板：布景：下载：材料下载：试卷下载：论坛：语文课件：英语课件：科学课件：化学课件：地舆课件：资料：图表：教程： 范文下载：教案下载：课件：数学课件： 美术课件： 物理课件： 生物课件： 前史课件： 它是以新鲜的牛奶为质料，经 乳酸菌发酵后，再冷却灌装的 一种牛奶制品。 ? 酸奶不光保留了牛奶的一切优 点，并且某些方面经加工进程 还取长补短，成为愈加适合于 人类的养分保健品。 将容器消毒 20-30度培育一、两天 牛奶参加糖煮开 冷却 摇均加盖 保温杯加盖8-10小 时 参加酸奶 将容器消毒，米洗净 30度培育一天半 米浸泡12小时，弄碎 与酒药充沛混合 蒸煮30分钟 冷却，摊开 ? 醋是咱们日常日子中最常用的调料，在防病治 病方面也有必定用场。我国是最早知道酿醋的 国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就 有专门酿醋的作坊了。 ? 食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁衍与 氧化，在酶的作用下，把质猜中的糖、蛋白、 酒精等转变为醋酸和其它有机物，经过一番复 杂的生物化学反应而制成这种色、香、味齐全 的食醋。 ? 我国的食醋品种许多，市售的醋一般有白醋和红 醋两种。有名的如山西陈醋、四川麸醋、镇江糟 醋等。食醋 的首要成分是醋酸，一股浓度在1％ －5％，老陈醋可达20% ，醋的酸味即来历于此。 质量好的食醋，酸而微甜， 带有香味，不仅是调 味佳品，并且是杰出的酸性健胃剂， 有添加胃口， 协助消化的作用，特别是胃酸短少的人吃些醋浸、 酷腌的食物很有好处。 ? 食醋还含某些维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。 烧菜时加些醋，能够促进菜中钙、磷、铁等成分 的溶解，被充沛吸收运用。烧鱼时，加点醋既可 解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来， 提 高养分价值。炒辣椒时放点醋能削减辣椒中维生 素C 的丢失，一同又可减去一些辣味。烧煮牛、 羊肉时加点醋，能够使肉简单煮得烂。吃油腻食 品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口。把一 些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又甘旨可 口。 ? 醋酸有必定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来医治 伤口，中世纪某些烈性流行症患者身后，当地人 都要把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再 运用，以防感染。 醋拌凉菜，既调味，助消化， 又防备肠道流行症发生。 蛔虫遇酸而退，在发生 胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋 50毫升加温开水 50毫升慢慢口服，能使胆道括约肌缓解，达止痛 意图，为进一步医治创造条件。醋煮沸蒸腾，每 日2次，消毒空气，对防备流感或流行性腮腺炎等 有必定作用。至于用酸辣汤发汗治感冒，更为大 家所惯用。 ? 醋有必定的保健作用，但有人提出醋能够瘦身并 医治病毒性肝炎、高血压，下降胆固醇，国内外 并没有做过这方面的试验，其科学性还有赖于进 一步讨论。此外，直接喝醋，醋酸会腐蚀牙齿表 面的珐琅质，应稀释后用吸管吸，喝后用水漱口。 专家们提示，醋是酸性物质，不宜长时间食用，食 用过量会影响人体的酸碱平衡，胃酸过多的人也 不宜喝醋，缓慢肾脏疾病者过量食醋乃至会引起 酸中毒。对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸短少者，喝 醋有必定好处，但有必要把酸度下降，少数屡次食 用，避免影响胃黏膜。 ? 豆豉开创于我国，是大豆经 过蒸煮发酵制成的一种甘旨 食物，原名“幽菽”。 ? 优质的豆豉不仅是家常菜肴、 调味佐料，并且也是对人体 健康有利的养分佳品。 ? 我国早在2200年前的西汉 初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一 样成为热销美食了。 1．质料：黄豆。 2．泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1～2天， 每日换水1次，不断洗搓，并将浮于水面的豆壳捞出。 3．蒸豆：把豆料装入甑内，蒸12～18小时左右，使其 充沛熟烂。 4．和豆：选巨细适中的竹筐，筐底及四周逐个铺好豆 豉叶，将豆料装入筐内，表层仍用豆豉叶封好，置于火炉旁， 1周后即可开筐。和洽的豆豉浓香扑鼻，粘稠有丝。 5．捣豆：将豆料取出，放入槽内用木杵捣碎，并参加 适量食盐拌匀。之后将其装入大口坛或砂锅内，用膜布密封 好，在室温下放置1～2月。 6．晒制：开春后，将半制品豆豉料取出，摊开、压薄， 置于阳光下曝晒7～10天，再用木杵捣烂，搅拌，终究捏团 （每团0.5～1公斤）在阳光下暴晒几日即为制品。用食物袋 密封包装，一般可储藏1～2年不会蜕变。 ? 我国泡菜所取的质料都是 新鲜的各种蔬菜，含有丰 富的维生素和钙、磷等无 机物，既能为人体供给充 足的养分，又能防备动脉 硬化等疾病，所以自古以 来，泡菜成了我国上自国 宴，下至千家万户饮食中 不行短少的菜肴。 ? 沼气发酵又名厌氧消化，是指运用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被品种繁复的沼气发酵微生物分化转化，终究发生 沼气的进程。 ? 沼气是一种混合气体，能够焚烧，由于这种气体最先是在 沼地中发现的，所以称为沼气，它的首要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少数氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。 ? ? ? ? ? 无氧条件 运用微生物——甲烷细菌 发生甲烷 甲烷焚烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体 物质,含有丰厚的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、 磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的 优质有机肥和饲养饵料。 ? 1．天行健，正人以自强不息。 ——《周易》 译：作为正人，应该有刚强的毅力，永不止息的斗争精力，尽力加强自我涵养，完结并开展自己的学业或工作，能这样做才体现了天的毅力，不孤负国际给予正人的职 责和才干。 2．勿以恶小而为之，勿以善小而不为。 ——《三国志》刘备语 译：对任何一件事，不要由于它是很小的、不显眼的坏事就去做；相反，关于一些细小的。却有利于他人的功德，不要由于它含义不大就不去做它。 3．见善如不及，见不善如探汤。 ——《论语》 译：见到好的人，生怕来不及向他学习，见到好的事，生怕迟了就做不了。看到了伪正人、坏事，就像是接触到热得发烫的水相同，要马上脱离，避得远远的。 4．躬自厚而薄责于人，则远怨矣。 ——《论语》 译：干活抢重的，有过错自动承当首要职责是“躬自厚”，对他人多体谅多宽恕，是“薄责于人”，这样的线．正人成人之美，不成人之恶。小人反是。 ——《论语》 译：正人总是从仁慈的或有利于他人的希望动身，一心一意促进他人完成杰出的志愿和合理的要求，不会用冷漠的眼光看国际。或是唯恐天下不乱，不会在他人有失利、 过错或苦楚时火上加油。小人却相反，总是“成人之恶，不成人之美”。 6．见贤思齐焉，见不贤而内自省也。 ——《论语》 译：见到有人在某一方面有超越自己的利益和长处，就谦虚讨教，认真学习，想办法赶上他，和他到达同一水平；见有人存在某种缺陷或缺乏，就要镇定检讨，看自己 是不是也有他那样的缺陷或缺乏。 7．己所不欲，勿施于人。 ——《论语》 译：自己不想要的（苦楚、灾祸、祸事……），就不要把它强加到他人身上去。 8．当仁，不让于师。 ——《论语》 译：遇到应该做的功德，不能优柔寡断，即便教师在一旁，也应该抢着去做。后开展为成语“见义勇为”。 9．正人欲讷于言而敏于行。 ——《论语》 译：正人不会纸上谈兵，做起事来却灵敏灵敏。 10．二人同心，其利断金；同心之言，其臭如兰。 ——《周易》 译：同舟共济的人，他们的力气足以把坚固的金属弄断；同心协力的人宣布一同的定见，说服力强，人们就像嗅到芳香的兰花香味，简单接受。 11．正人藏器于身，待时而动。 ——《周易》 译：正人就算有杰出的才干出众的技艺，也不会处处夸耀、做作。而是在必要的时间把才干或技艺发挥出来。 12．满招损，谦受益。 ——《尚书》 译：自满于已取得的成果，将会招来丢失和灾祸；谦逊并不时感到了自己的缺乏，就能因而而得益。 13．人不知而不愠，不亦正人乎？ ——《论语》 译：假如我有了某些成果，他人并不了解，可我决不会感到愤慨、冤枉。这不也是一种正人风姿的体现吗？知缘斋主人 14．言必信 ，行必果。 ——《论语》 译：说了的话，必定要守信用；确认了要干的事，就必定要坚决勇敢地干下去。 15．毋意，毋必，毋固，毋我。 ——《论语》 译：讲现实，不凭空猜测；遇事不独断，不固执，可行则行；行事要灵敏，不呆板；凡事不以“我”为中心，不自以为是，与周围的人齐心协力，一同完结任务。 16．三人行，必有我师焉，择其善者而从之，其不善者而改之。——《论语》 译：三个人在一同，其间必有某人在某方面是值得我学习的，那他就可当我的教师。我选取他的长处来学习，对他的缺陷和缺乏，我会引以为戒，有则改之。 17．正人求诸己，小人求诸人。 ——《论语》 译：正人总是责怪自己，从本身找缺陷，找问题。小人常常把目光射向他人，找他人的缺陷和缺乏。 18．正人坦荡荡，小人长戚戚。 ——《论语》 译：正人心胸开朗，思想上坦率洁净，表面动作也显得非常酣畅安靖。小人心里欲念太多，心思担负很重，就常担忧、忧虑，表面、动作也显得坐卧不安，常是坐不定， 站不稳的姿态。