2011-08-26要看哪方面的呵?例如是出产什么东西的发酵呵，如柠檬酸发酵，白酒发酵，赖氨酸发酵，抗生素发酵产品，仍是其他发酵产品，仍是饲料发酵剂产品，厨余发酵剂等，糟渣发酵剂等。谈论收起小神童酵母

　　2011-08-26知道答主答复量：39采用率：0%协助的人：13.2万重视白酒 酵母已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起手机用户11550

　　2011-08-26知道答主答复量：7采用率：0%协助的人：2.8万重视ysf

　　654已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起xuxiuling118

　　2011-08-26知道答主答复量：15采用率：0%协助的人：4万重视味精 谷氨酸发酵

　　参考资料：现在工业上使用的谷氨酸发生菌有谷氨酸棒状杆菌、乳糖发酵短杆菌、散枝短杆菌、黄色短杆菌、噬氨短杆菌等。我国常用的菌种有北京棒状杆菌、纯齿棒状杆菌等。

　　谷氨酸的生物组成途径大致是：葡萄糖经糖酵解(EMP途径)和己糖磷酸支路(HMP途径)生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A(乙酰COA)，然后进入三羧酸循环，生成α-酮戊二酸。α-酮戊二酸在谷氨

　　酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。当生物素缺少时，菌种成长非常缓慢；当生物素过量时，则转为乳酸发酵。因而，一般将生物素操控在亚适量条件下，才干得到高产值的谷氨酸。 在谷氨酸发酵中，假如可以改动细胞膜的通透性，使谷氨酸不断地排到细胞外面，就会很多生成谷氨酸。研讨标明，影响细胞膜通透性的首要因素是细胞膜中的磷脂含量。因而，对谷氨酸发生菌的选育，往往从操控磷脂的组成或使细胞膜受损害下手，如生物素缺点型菌种的选育。生物素是不饱和脂肪酸组成过程中所需的乙酰CoA的辅酶。生物素缺点型菌种因不能组成生物素，然后按捺了不饱和脂肪酸的组成。而不饱和脂肪酸是磷脂的组成成分之一。因而，磷脂的组成量也相应削减，这就会导致细胞膜结构不完整，进步细胞膜对谷氨酸的通透性。

　　在发酵过程中，氧、温度、pH和磷酸盐等的调理和操控如下：①氧。谷氨酸发生菌是好氧菌，通风和拌和不只会影响菌种对氮源和碳源的使用率，并且会影响发酵周期和谷氨酸的组成量。尤其是在发酵后期，加大通气量有利于谷氨酸的组成。其间谷氨酸棒状杆菌在溶氧缺乏时发生的是乳酸或琥珀酸。②温度。菌种成长的最适温度为30～32 ℃。当菌体成长到稳定时，恰当进步温度有利于产酸，因而，在发酵后期，可将温度进步到34～37 ℃。③pH。谷氨酸发生菌发酵的最适pH在7.0～8.0。但在发酵过程中，跟着养分物质的使用，代谢产品的堆集，培养液的pH会不断改变。如跟着氮源的使用，放出氨，pH会上升；当糖被使用生成有机酸时，pH会下降。其间谷氨酸棒状杆菌在pH呈酸性时生成乙酰谷胺酰胺。④磷酸盐。它是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则会转向缬氨酸发酵。发酵完毕后，常用离子交换树脂法等进行提取。

　　谷氨酸除用于制作味精外，还可以用来医治神经衰弱以及制造养分注射液等。我国的谷氨酸发酵虽然在产值、质量等方面有了较大的进步，但与国外先进水平比较还存在必定距离。首要表现在：设备陈旧，规划小，自控水平、转化率和提取率低，易受噬菌体污染，废水污染问题没有彻底处理等。