所谓制曲品温，指的是曲块的表层温度。一般曲心的温度比表层的温度高两三度。根据曲块的温度，目前分为三类：低温曲、中温曲、高温曲。那这几种曲块的温度各自是多少呢？

　　提起高温制曲大家就会想到酱香型白酒，酱香酒制曲时着重于曲的堆积，覆盖十分严密，以保温保潮为主。只有当曲温升至60～65℃时，才会开始翻曲。由于高温曲的糖化力、液化力和发酵力都是最低的，因此曲的用量也就最大，虽然，高温曲成本比较高，但是在发酵过程中，它除了会生成中、低温曲具有的乙酸、乳酸及其乙酯外，还会产生大量的高级醇、醛类、酚类等香味物质，使产品具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长的独特风格。

　　中温曲，也叫中高温曲，是以浓香型白酒使用的大曲为代表，制曲的品温温度是50℃~60℃之间。但目前有个趋势，在实际制曲中，无论低温曲和中温曲，有时都会把温度调高一点，这样可以给酒带来陈香味，增加酒的醇厚感和丰满感。

　　低温曲以清香型白酒汾酒所用的大曲为代表，其特点是制曲的最高温度低于50℃。其控制热曲和晾曲温度较为严格，热晾升降幅度较大，小热大晾，适合于多数中温性微生物生长，以白色曲较多。低温曲的糖化力、液化力和发酵力都是最高的。清香型汾酒用曲量少，发酵时间短，成本低，虽然成本低，但低温曲的微生物菌系还是比较丰富的。它发酵好、出酒率高，酒中的乙酸、乳酸及其乙酯也高，伴随低沸点香味物质增多的同时，醇类物质也较高。因此该类酒具有清雅纯净的特点。

　　酿酒可以用的原料有很多，但酱香型白酒的原料只使用高粱，制曲原料也只有小麦。纯酿酿造，存储期长，以酒勾酒，绝无其他添加，多个特质相加，使得酱酒是对身体伤害程度最小的白酒。酒友们，健康的身体是金钱都无法衡量的个人乃至一个家庭的贵重财富，不管是自斟自乐，还是跟朋友对饮，一定要记住“少喝酒，喝好酒”。

　　韬天下酒业利用茅台镇独特的自然环境，甄选本地红缨子糯高粱、小麦为原料，取悠悠赤河水，配以粮食发酵技术的极致工艺—“12987工艺”，一整套的慢工精酿，历经5年以上，加上陈年老酒和多种调味酒，将简单质朴的高粱，酿就了回味悠长的韬天下酒。韬天下铁皮石斛酒由酱香酒和铁皮石斛相互作用融合而成，相较于酱香酒口感更为香醇、柔和、顺滑，体会更是幽雅细腻、回味悠长。返回搜狐，查看更多