昨天，新密平陌镇一户人家举办满月酒。期间，4位老人坐在一起准备小酌几杯，主家就将一直珍藏的自制药酒拿了出来。然而，喝过半个小时左右，4位老人就开始出现不同程度的中毒症状，家人赶紧拨打了120。

　　虽然乌头碱的确有止痛、治疗风湿、风湿性关节炎的作用。但私自用含乌头碱的药材泡酒，尤其是生的草乌、川乌，风险很大。

　　中国药典中将草乌、川乌列为有剧烈毒副作用的中草药，它们含有乌头碱、次乌头碱、新乌头碱等成分，在用作治疗用途时，有着严格的使用标准。

　　5月4日凌晨，北京青年报记者从璧山区政府新闻办获悉，3日，市民任某在街道一饭店举办生日宴席。

　　饭店老板在接受媒体采访时表示，“(酒)里面有枸杞、红枣和玛卡，还有的我也不认识，黑漆漆的拿来泡酒。”

　　一知情人小艾(化名)接受采访时说，任某在当地经营一家砖瓦厂，为了庆祝生日，邀请亲朋好友共5桌人参加生日宴会。

　　从酒店送往璧山区人民医院的路程大概有20多公里，据小艾说，在走了10多公里时，就有一人已经去世。

　　“途中有一人已经死亡，到医院后，抢救过程中，又走了几个人，请客的任某是在晚上6点多去世的。”

　　当地有关部门经过现场勘查、走访询问、残留物提检后，初步判断系自配药酒导致中毒。相关情况正进一步核查中。

　　现在网络上有种说法，说是因为任某的夫人在回家取酒的时候，拿错了酒，把玛卡酒错拿成了外用酒才导致了这起事故。

　　对于此说法，记者向小艾求证时，得到的是否定的答案。“我并不认同，我从亲友口中得到的说法是没拿错，就是珍藏的那种酒。”

　　现在大家都怀疑药酒中可能乌冬出了问题，一般乌冬分为两种，一种是本身就含有剧毒，另一种是无毒的。

　　一坛药酒，看似是治病养生之物，实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害健康。如果药酒中含有有毒矿物质，可能会使人中毒，严重时甚至会危及生命。

　　假如保存的气温不恰当，药酒还可能发生霉变，产生致病菌。如果浸泡的容器，选择不恰当的话，也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话，也可能会对健康会造成很大的影响。

　　2)一般选用五十度以上的饮用酒进行泡制，五十度以上的酒在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

　　塑料瓶可能会析出塑化剂危害健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易溢出有毒物质或发生化学反应。

　　“纯天然、无添加、绝对安全的”的自制食品是不少人吹捧的，但是如果操作不当、盲目自制，自制食品也会引“毒”上身，威胁生命健康!

　　1)选择普通的瓦罐，瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

　　3)腌制一个月之后再吃：从第三天开始，腌菜坛子里面的氧气就会因为微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量也因逐渐被氧化而减少，并且趋于稳定。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。

　　豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌就可能引起肉毒杆菌中毒。肉毒杆菌在繁殖过程中分泌出的肉毒素，会对造成致命的伤害。

　　大豆本身也含有一些有毒化学成分，如皂苷，胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。

　　很多家庭都会自制腌肉制品，尤其是过年过节时。有约君至今都记得第一次吃腌鱼干时，那种齁咸传遍全身的感觉。

　　腌肉制品是很容易被肉毒杆菌污染的一种食品。肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境极易繁殖产生毒素。

　　1)适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些微生物的繁殖，具有防腐的作用。如果盐放得不够的话肉类就会变质，产生更多的亚硝酸盐。建议在制作腌肉的时候多放一些盐，但一定要记得食用之前用水洗净浸泡，以降低盐分。

　　辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来就很诱人有木有?然而，这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理。

　　做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作，防止一些有害微生物、寄生虫卵的残留。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。

　　2)一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1-2小时;芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。

　　在家自己酿制葡萄酒，既没有严格按照标准的量制步骤，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。

　　北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒，口感不稳定，度数偏高，容易上头，这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。高级醇在内的停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。

　　饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使神经系统充血，这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异物醇含量过高时。

　　花生是一种很容易受到黄曲霉菌污染的农作物。黄曲霉毒素耐高温，在花生油烹调的过程中无法自然分解。如果食用了含有过量黄曲霉毒素的花生油，可能会造成中毒，患肝癌的机率也会大大增加。

　　自制花生油通常采用热榨法，温度过高时可能会产生一种苯并芘的致癌物质。自制花生油没有经过脱羧、分离等精练过程，其中的很多杂质没有去除，属于毛油。

　　常听老一辈人说“自榨花生油先炸些东西，过过油就可以放心食用了”。专家表示，“毛油”中的杂质需要通过脱胶、脱酸、脱色等精练工艺才能去除，简单“过过油”是达不到同样效果的。

　　酸奶制作基本原理是牛奶中加入乳酸菌，在适合的温度下发酵，进而把牛奶中发热乳糖成分分解成为乳酸。家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中毒。

　　3)过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃-45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

　　在家自制阿胶糕时，我们常常会加入枸杞，红枣等人们认为比较养生的东西。喜欢吃甜食的就会多放些糖，觉得阿胶大补就多放些阿胶。其实，随意的配比可能导致吸收不了相应的营养成分。

　　阿胶不宜每次吃太多，储藏就成了问题。在家储藏一般选择保鲜膜、塑料盒等，这类保存方法决定了不可能长期保存。