在国外,粤菜是中国的代表菜系,它不仅受到海外华侨的欢迎,更是在各国食客中引领着中国美食的风潮。因此,关于粤菜与葡萄酒餐酒的搭配探索,早早在海外就开始了,已然成为餐酒界中最早中西合璧的美誉。
粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜三种地方风味组成,各具风格。广州菜兼容了许多西式菜肴的做法,讲究菜式的气势和档次,口味追求清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。在搭配葡萄酒时,以清爽淡雅派的葡萄酒为首选;
潮州菜作为粤菜的主干,源于潮汕地区,汇聚闽粤两家之长,自成一派,以烹饪海鲜见长,刀工精细,口味清纯,其汤类、素菜和甜菜最具特色。在搭配葡萄酒时,应以白葡萄酒和甜型葡萄酒为首选;
客家菜也称为东江菜,起源自东江一带,菜品多用肉类,极少水产,讲究香浓味咸的风味,油重且主料突出,以砂锅菜见长。适合搭配香气浓郁,风格突出的红葡萄酒。
清蒸东星斑,是广东的十大名菜之一。由于东星斑较为昂贵,因此制作手法更为讲究,注重保留食材本身的鲜美,口感非常细腻。搭配冰温适宜的卡门长相思白葡萄酒。
卡门长相思干白,轻盈的香气、细腻而多变。柑橘、苹果等水果的芳香,糅合芦笋、青草、奶酪的气息,清爽柔和的口感和嫩滑的鱼肉彼此呼应,瞬间点燃食客和饮家的味蕾,开启粤菜酒席盛宴。
广东人非常喜欢用“白灼”的方法来做虾,这道菜讲究食材新鲜,在火候猛烈时白灼,以此保持虾肉的鲜、甜、嫩,吃的时候剥壳蘸以酱汁,鲜美无比。
明亮的透着淡淡的绿,散发着白桃、香蕉、荔枝和雅致的柑橘气息,同时夹杂着烤榛子和香草味,香气令人神往。口感细腻丰富,酸度适中,与甜嫩的虾肉、咸鲜的酱汁搭配,鲜美滋味,迅速绽放你的味蕾。
白切鸡以广东清远出品的三黄鸡为原料,与沙姜、蒜蓉等食材慢火浸煮,成菜皮爽肉滑,原汁原味,最为体现粤菜清淡鲜美的特色。
明亮的樱桃红色,清新亮丽。勾魂的草莓、丁香花的香气里,橡木桶的清新和浓郁的果香完美结合,并隐约含有让人迷恋的咖啡和烤面包味道。单宁柔和而醇美,口感柔顺丰富,与白切鸡的鲜美混合升华,滋味奇美,黑比诺特有的油质感也能令脆嫩的鸡皮更为可口。
金汤鲍鱼,用鸡脚、猪脚、西班牙火腿、瘦肉、老鸡等多种线小时,最终打造出这一口黄金汤底,浇在炸得酥香的鲍鱼上,犹如金黄的珍珠,原味原色,鲜美无比。
卡门A139干红葡萄酒,拥有甜甜的黑加仑、李子、黑樱桃及雪松气息,酒体饱满、丰满浓郁、结构感强,醒酒30分钟后,口感更圆润、风味更丰富,吃上一口鲍鱼喝上一口酒,便享受到无与伦比的浓郁层次感。
潮州卤水拼盘,是一道在潮州席宴上享有盛誉的菜色,其关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名,用几十味药材、香料以上汤研熬而成,酱香浓郁,口感厚重。
丰满的酒体与拼盘中各式各样的肉食互相映衬,和谐完美。卡门A133西拉浓郁的香气与卤味本身的药香及蘸料风味交融,降低了卤菜的咸味和厚重感,增进食欲。
完美的搭配,始于不拘形式的尝试,你同样可以用喜欢的葡萄酒与粤菜碰撞出不一样的火花,期待你的新尝试~
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