在青海，传统酩馏青稞酒酿制技艺，一度呈现“酿酒用具已难寻找，‘酒大工’步入老年”的颓丧现象。但近些年，青海各个酒厂纷繁开端发掘以“酩馏”为招牌的青稞酒，传统酩馏青稞酒酿制技艺大有“春暖花开”之势。

　　阴历二月初二，乍暖还寒，昨晚的一场春雪，将青海省湟中县拦隆口镇包裹成银色国际。清晨，镇上的慕家酒庄里，浓郁的酒曲味宣布冲鼻的“引诱”，伴随着一串短促的锣鼓点，一场传统的祭酒神典礼拉开序幕。

　　祭酒神，先由四位法师焚香念经祭山神，结束后预备蒸新酒、龙饮水、出新酒，迎请酒神后，依照火炬手、马队、龙、酒圣轿、新酒坛、道士的行列，自老酒坊动身，沿着村子巷道“酒神赐福”。

　　据青海当地文明学者朱世奎介绍，在青海高原，选用大锅蒸煮、天然发酵、炉火蒸馏等酩馏技艺酿制的青稞酒，曩昔称之为酩馏酒，据说有四百多年前史，度数一般为二三十度。

　　朱世奎介绍，酩馏酒的质料，“是产自海拔两三千米、日照时间长的青稞，其间以黑青稞为上品，现在酩馏酿酒进程，彻底遵照传统的酿制办法，是名符其实的绿色食品。”

　　慕家酒庄第四代非物质文明遗产传承人慕兰，忙着料理祭酒神典礼。她说，慕家祖上是为逃避战祸迁徙至此的东北慕容鲜卑的后嗣，曲折甘肃抵达今青海境内，终究改姓为慕氏。慕容酒庄地点的金仓岭，简直家家酿酒，但唯有慕家的酩馏酒醇香甘冽，由于慕家有一口据传说与王母娘娘相关的“神泉”，加之酿酒时投入数十种中草药，才使慕家酩馏酒历经百年，依然酒香四溢。

　　慕兰现在是慕家酒庄的女掌门，她说，在现在社会，举行传统的祭酒神典礼，“意在发掘、展现酩馏青稞酒酿制技艺这项非物质文明遗产，强大传统青稞酒工业，使之福荫乡里。”

　　在青海，传统酩馏青稞酒酿制技艺，一度呈现“酿酒用具已难寻找，‘酒大工’步入老年”的颓丧现象。但近些年，青海各个酒厂纷繁开端发掘以“酩馏”为招牌的青稞酒，传统酩馏青稞酒酿制技艺大有“春暖花开”之势。

　　“深化发掘陈旧的青稞酒酿制技艺和文明，这关于青稞酒的开展再好不过。”青海省酒类职业协会会长陈文博说，现在青海鼓起原始酿酒作坊，是由于人们认识到，“酒没有文明支撑，就不是酒。”

　　“传统文明当然需求发掘和承继，一起，更需求更新，要投合年代潮流。”朱世奎说，比方传统文明的科学化办理和现代运营技巧就很重要，这样，传统文明才干萌生活力，而不至于无人问津。(完)