（邹渠道 吕厚忠）近年来，跟着人们对食物安全问题的重视，白酒的质量安全日益引起广泛重视。选用古法酿制的纯粹粮食酒，在各类酒产品中锋芒毕露，成为备受人们信任的健康酒、定心酒，成为月河酒业开展的首要任务。邹平黄山大街月河老五甑古法酿酒技艺的传承，不只推进了白酒工业的健康开展，更是以600余年前史的纯粮食酒酿制工艺引领着年代开展的新潮。本年3月，省政府发布的省级非物质文明遗产名单中，月河老五甑酿酒技艺成功当选，成为滨州市白酒职业仅有的当选项目。近来，记者走进月河酒业，深化了解月河老五甑酿酒技艺的共同魅力。

　　杨寨村坐落邹平县城于兹山脚下。该村地点区域，坐落鲁中泰沂山区与鲁北黄泛平原的叠交地带，气候温文、四季清楚、山明水秀、土地肥美。月河发源于于兹山泉子崖，河水清冽甜美。该河又叫白条沟，是一条古河道，纳南山之涧水，至见埠、柳泉一带合流，北至月河村北，曲流于黄山东南，如月半规，故名月河。

　　明朝洪武年间，张氏一族从山西洪洞县来到月河之畔的杨寨村久居。他们发现，这儿产出的小麦等作物颗粒饱满、养分丰厚，月河水清冽纯洁、甜美可口，便重拾从山西带来的酿酒技能，运用优质的高粱、小麦、大米和月河泉流酿制出了浑厚甘美的浓香型纯粮食酒。又借优胜的地理位置，杨寨村老五甑纯粮食酒热销周边区域，敏捷扬名。

　　周村旱码头昌盛鼎盛时期，杨寨酒成为周村商贾请客来宾、走亲访友的必备品，对杨寨村粮食酒的开展起到了巨大促进和提高效果。那个时期，全村有酿酒作坊70多家，几乎是家家酿酒，户户飘香。这一酿酒技艺从明洪武开端，一向撒播至今从无连续。

　　气候环境会决议酒的姿态，邹平县气候温文、四季清楚、雨量会集，这一气候环境中构成的光、温、水、土等生态因子条件，使得所产小麦颗粒饱满、麦香浓郁并富含丰厚的微量元素，而月河优质泉流富含麦饭石等矿物质。运用这些质料所酿白酒富含多种人体有必要的微量元素，其口感、色泽、养分成分独具当地特色。

　　月河酒业的大曲选用当地优质纯小麦高温发酵制成，天然发酵温度最高可达63℃，所做大曲曲香天然纯粹、麦香浓郁，糖化力、发酵力、酯化力、液化力强，满意了粮醅“前缓、中挺、后缓落”的发酵要求。窖泥通过600多年传承，既坚持了原窖泥共同的风味，又在天然状态下不断优化提高，有利微生物越来越丰厚，将各种有利的微生物尽数诬陷于酒体中。原酒一向坚持用酒海窖藏。酒海选用桐木、松木或条编做主体，内壁用猪血张贴150余层纯手工桑皮纸，杜绝了有害物质生成的环境条件，使原酒中含有的刺激性物质天然蒸发，各种微量成分之间发生缓慢的化学、生物、物理变化，窖藏越久酒香越浑厚。

　　月河老五甑酿酒技艺，据守“纯粮固态发酵、传统工艺窖藏”制造工艺，严厉遵从数百年构成的“精挑细选、人工制曲、繁复精准、遵时循规”的五层起窖、五甑蒸酒的技艺。选用多种有利微生物“独自培养、混合运用”的办法培养窖泥，使窖泥质量一代一代不断提高，促进了酒醅中微量成分的持续繁殖，真实具有了“千年窖、万年糟”的独家酿制优质白酒的利器。白酒出锅后，坚持用传统酒海盛装窖藏老熟，使得酒体愈加细腻、饱满、浑厚。用此办法所产白酒窖香浓郁、绵软浑厚、高雅细腻、回味悠长，遭到滨州、淄博、东营等区域历代饮者的喜欢，杨寨酒也因而成为当地名酒。老五甑酿制技艺是月河酒酿制的精华，是杨寨村张氏宗族历代传承开展的智慧结晶，是杨寨村酿酒业首创的中华民族的优异文明遗产，具有丰厚的科学、人文、前史、经济及社会价值。

　　邹平月河酒业成立于1985年，其前身是邹平杨寨酒厂，坐落邹平县城黄山月河桥东。公司现有职工50余人，其间中高级技能人员20余位。公司一直据守“纯粮固态发酵、传统工艺窖藏”，旗下“月河”“翠竹”两大品牌产品，窖香浓郁，绵软浑厚，高雅细腻，回味悠长。自上世纪80年代，即取得“全国优质保健产品金鹤杯”“中国国际农业博览会名牌产品”等荣誉，并被选为比如全国青年篮球联赛专用酒等大型活动指定用酒，“翠竹”商标取得山东省著名商标。产品取得了广阔顾客和业内人士的共同好评，热销滨州市及淄博、东营、济南等市的部分区域。

　　作为一个合格的企业公民，月河酒业活跃承当社会职责。在地震、水患等灾祸面前，公司活跃捐款捐物救助受灾大众；县里举行的体育比赛、文明活动以及其他公益事业，公司活跃供给支撑；每年的“教师节”，公司领导都会去校园，慰劳辛勤工作在一线的园丁；“九九重阳节”，公司领导到敬老院、百岁寿星家中看望白叟，带去一份关怀和爱心。一起校园作为县试验中学传承文明的实践基地，活跃合作校园，让学生深化了解酒文明。鄙人一步的开展中，公司持续发挥年代工匠精力，据守“纯粮固态发酵、传统工艺窖藏”工艺，让好酒走进每家每户。

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