白酒的制造方法，7 个进程全搞定 为了愈加健康的喝酒，有些人挑选自己在家制造白酒，首要 制造“酒饭” ，之后拌曲、发酵、蒸馏等，需求留意的是黄酒曲 发酵的酒没有特色，酒香单薄，合适用作酒基。 ★ 1、制造“酒饭” 。用粮食(个人了解像是糯米大米小麦等 都能够)做蒸饭。因为一般电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭 (按 1：0.5 的份额加矿泉水，一般来说超越米 1 厘米就能够)。 ★2、拌曲。等饭晾到 30 度左右时拌入酒曲，放入木盘或其 它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上(避免污染又避免积水)。 酒曲首要运用主黄酒曲或本地土制的小曲， 或许安琪酒曲也能够。 ★ 3、发酵。拌曲后一天左右(冰冷气候要 2 天)，酒饭已进 入糖化顶峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土 得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很廉价，几块钱一个 (7.5 升)，还有 15 升和 25 升的。 第 1 页 ★ 4、按 1 斤米加 2 斤矿泉水(自来水或白开水也能够，只 是质量差点)，然后盖上“碗盖” ，进入主发酵进程。放置约 3 周 左右。能够包上棉被，呵呵。 ★5、蒸馏。蒸馏采纳液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。 ★ 6、放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中， 进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，欢腾后改 用中火，很快酒就连绵不断蒸出来了。 ★7、一次蒸馏完毕后，丈量酒精度和量，核算拟取酒量和 酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒彻底 天然冷却后丈量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明质料、出产 日期及酒度。我用的是这个(3.5 升)，尽管土一点，但十分契合 自己的古典审美观， 并且酒能够透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸， 对酒大大的好! 第 2 页 ★ 小贴士 黄酒曲发酵的酒没有特色，酒香单薄，合适用作酒基;本地 土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，酒香比较突出，合适直 接饮用(喝贯大曲酒的北方朋友无妨换换口味) 第 3 页