“酒”作为我国古代社会的礼文明的首要载体之一，在我国社会生活中向来都是具有非常重要的位置。

　　跟着酒文明的开展，必定会呈现掌管酿酒的人员。那么，古代担任这些业务的人，便是酒官。

　　古代的宴席上，需求最年长的人以酒祭神来开席，并把年长或显贵的人称作“祭酒”，用作官名时，则表明主管、首席之意。

　　商周时期，祭祀文明的兴旺，和周礼盛行，以酒祭天，以酒成礼，都是举国盛事。

　　酒人：周朝设酒人，掌管酿酒事宜，及各类酒的办理，为祭祀活动和严重酒宴备酒。

　　酒令/酒监：在周礼盛行的时期，喝酒特别需求留意仪态，这个官员，是专门监督宴席的喝酒典礼，保持喝酒次序。

　　国家层面屡次禁酒，但汉朝起，农业开展影响粮食增产，酒的产值也大大提高，民间酿酒和喝酒之风屡禁不止，酒不再是王公贵族独享，并不断为国家创收，酒税官就很必要了。

　　隋朝设置了良酝署这个部分，专门担任给宫殿供酒。部分有正、副长官，分别为署令和署丞，明、清都有良酝署。

　　司酝：也叫作掌酝，是隋炀帝设置的，受良酝署令的领导，是宫殿女官，掌管酒礼。后来唐、宋、金和明朝都保留了这个官位。

　　尚酝局典御：是尚酝局的主官，一般都有两个，掌管皇宫里酿酒、供酒、祭祀用酒等业务。

　　御酒房提督：明代设御酒房，专门担任给皇帝和其他皇亲国戚酿酒，这个职位是宦官来担任。

　　从商周起历朝历代都设有关于酿酒的官职，这说明了酒在咱们的传统文明和社会上的重要位置。

　　正如有着三千多年前史传承的“西凤酒”，从先秦时的“秦饮”，到汉代的“秦州春酒”，再到隋唐时的“柳林酒”，从宋代的“素泉酒”到明清时的“凤翔烧酒”，再到现在的“西凤酒”，西凤酒深沉文明的一步一步的堆集沉积，见证了我国酿酒人开展前进。